Dijeta i prehrana

Ekleri kod kuće

Ekleri su ukusna francuska izdužena peciva napravljena od choux tijesta. Uobičajeno je premazati vrhove proizvoda čokoladnim zaleđivanjem, a za punjenje koristiti drugu kremu. Sadržaj kalorija u eklerima s maslacem kremom na kondenziranom mlijeku je 340 kcal.

Domaći ekler recepti - korak-po-korak fotografski recept za klasično tijesto i kremu od skute

Ovaj foto-recept proizvodi suludo ukusne kolače s laganim punjenjem sira. Iznenadite svoje goste i usrećite svoje najdraže!

Vrijeme kuhanja: 2 sata 0 minuta
Količina: 12 obroka

sastojci

  • Jaja: 5 kom.
  • Sol: Pinch
  • Brašno: 150 g
  • Maslac: 100 g
  • Voda: 250 ml
  • Šećer u prahu: 80 g
  • Tvrdi sir: 200 g
  • Masna krema: 200 ml
  • Matice: 40 g

Upute za kuhanje

  1. Stavite vodu na štednjak, dodajte sol i ulje.

  2. Pričekajte da se sastojci potpuno istope.

  3. Bez isključivanja vatre, brzo ulijte brašno.

  4. Odmah promiješajte sve s lopaticom, skupite tijesto u loptu.

  5. Izvadite tavi iz peći u vruću masu kako biste vozili prvo jaje, protrljajući ga do potpune homogenosti.

  6. Pobijedite drugo jaje, ponovo samljeti i tako dalje. To bi trebala biti plastična masa.

  7. Na pečenom limu za pečenje, uvijek na razmaku jedan od drugoga, postavite okrugle (ili bilo koji drugi oblik) praznine, istiskujući ih vrećicom za pecivo.

  8. Pecite na 220 stupnjeva, nakon 15 minuta. smanjite toplinu na 190 ° C i držite je još 20 minuta.

  9. Ohlađeni ekleri su izrezani.

  10. Tući hladnu kremu.

  11. Kroz sito za mljevenje svježeg sira.

  12. Dodajte šećer u prahu i bujnu kremu u malim porcijama, polako miješajući masu.

  13. Seckati orašaste plodove na prikladan način.

  14. Vrećica za tijesto otadit skuta i krema preko cijelog opsega eclairs prstenje.

  15. Na vrh posipajte orasima.

  16. Pokrijte i lagano spustite drugu polovicu.

  17. Kolači posuti slatkim prahom.

  18. Vruća kava i ukusni ekstrakti slatke kreme vrlo su pogodni za razgovor od srca do srca.

Ostale varijante kreme za eklere

kuhana

Krem se može smatrati klasičnom opcijom. Slijedi najjednostavniji recept za koji su proizvodi potrebni:

  • jaje 1 kom;
  • šećer 160 g;
  • pinch soli;
  • mlijeko 280 ml;
  • škrob, krumpir 20 g;
  • ulje 250 g

Što oni rade:

  1. 60 ml se izlije iz količine uzetog mlijeka.
  2. U odgovarajućoj loncu umiješajte jaje sa šećerom i solju. Učinite ga mješalicom pri srednjoj brzini 5-6 minuta. Možete upotrijebiti umutiti, ali vrijeme mučenja će se povećati.
  3. Porcije, bez prestanka tući, uliju se u 220 ml mlijeka.
  4. Smjesa se stavi u vodenu kupelj i uz miješanje, zagrije do vrenja. Kako se vještina razvija, smjesa se može zagrijati bez vodene kupelji uz umjerenu toplinu.
  5. Škrob namočen u 60 ml mlijeka, promiješati. Trickle ga je natočio u ključalu masu i neprestano se pomicao.
  6. Dajte mješavinu mlijeka i jaja da se potpuno ohladi, zatim dodajte ulje i istresite dok ne postane glatko pomoću mješalice.

kremast

Za kremu od maslaca potrebno je:

  • krema sa sadržajem masti od najmanje 28% 200 ml;
  • šećer 180 g;
  • jaje;
  • ukusni vanilin ili vanilin šećer;
  • ulje 250 g

Kako se pripremiti:

  1. Šećer s mješalicom ili šlagom s jajima. Ako se koristi mikser, oni rade na prosječnoj brzini od oko pet minuta. Na kraju postupka, volumen smjese se povećava.
  2. Krema se zagrijava i ulije u masu jaja u tankom mlazu.
  3. Smjesa se zagrijava uz miješanje dok se ne zgusne. Dodajte vaniliju na vrh noža ili vanilin šećer na okus.
  4. Dopustite da se potpuno ohladi.
  5. Dodajte ulje i istresite dok ne postane glatko. Najjednostavniji način za to je električni mikser na srednjoj brzini.

ulje

Krema za ulje je najlakše pripremiti. Za to trebate:

  • limenka kondenziranog mlijeka;
  • ulje 220 g;
  • vanilija na vrhu noža.

Priprema:

  1. Ulje se melje miješalicom.
  2. Ulijte u njega polovicu kondenziranog mlijeka i istresite dok ne postane glatko. Dodajte vanilu.
  3. Ostatak kondenziranog mlijeka se ubrizgava u dijelove dok krema ne postigne željenu konzistenciju.

Kondenzirano mlijeko može potrajati nešto manje od određene količine, jer je gustoća ovog proizvoda različita. Ako koristite cijelu posudu nije jako gusto kondenzirano mlijeko, krema može postati previše tekuća.

bjelančevinast

Za proteinske kreme potrebno je:

  • šećer 200 g;
  • sok od limuna 1 žličica;
  • vanilije;
  • voda 50 ml;
  • 3 jaja

Što oni rade:

  1. Jaja se čuvaju u hladnjaku najmanje jedan sat.
  2. Izvadite ih i uz pomoć posebnog separatora vrlo pažljivo odvojite bijele od žumanjka.
  3. Limunov sok se ulijeva u bjelančevine (može se zamijeniti prstohvat soli.) I tučiti dok se ne pojave vrhovi.
  4. Voda se zagrijava i posipa šećerom, promiješa i nastavi zagrijavati do potpunog otapanja.
  5. Zatim kuhajte sirup do željene konzistencije: kada se sirup kaplje u ledenu vodu, on poprima oblik lopte.
  6. Vrući sirup se dodaje u malim obrocima u masu proteina, neprestano radi s mješalicom pri maloj brzini.
  7. Na kraju miješalice prebacite na maksimalnu brzinu i nastavite s udaranjem najmanje 10 minuta. Vanilija se dodaje po želji.
  8. Kada krema poveća svoj volumen za 2-2.5 puta, spremna je.

Savjeti i trikovi

U pripremi različitih verzija kreme pomoći će vam savjeti:

  1. Da bi ekleri bili zaista ukusni, trebate koristiti maslac dobre kvalitete za kremu. Oko sat vremena prije kuhanja proizvod se vadi iz hladnjaka.
  2. Kremu možete napuniti kolačima ili rezanjem, ili stiskanjem nadjevom pomoću šprice za kuhanje.
  3. Za dodavanje okusa vanilije, poželjno je uzeti prirodnu vanilu. Upotreba vanilinog šećera i više sintetičkog vanilina nije poželjna.
  4. Za kremasto punjenje krema je prikladna samo s visokim udjelom masti: od 28 do 35%.
  5. Za proteine ​​morate koristiti samo svježa jaja.
  6. Odabir kondenziranog mlijeka, trebali biste pročitati sastav: to ne bi trebao biti ništa osim šećera i mlijeka, prisutnost biljne masti ukazuje na proizvod niske kvalitete.
  7. Praktički u bilo kojoj kremi možete dodati sezonske prirodne bobice, primjerice jagode ili maline.

Pogledajte videozapis: Recept za eklere - Ekleri video recept (Studeni 2019).

Загрузка...