Dijeta i prehrana

Maslinovo ulje - koristi, šteta i pravila izbora

Za kvalitetna ulja koristite odabrane masline bez oštećenja. Oštećeni plodovi mogu fermentirati i pokvariti okus ulja. Masline treba sakupljati ne više od 24 sata prije odlaska u slastičarstvo, jer se one brzo pogoršavaju. Stoga se dobiva ulje u kojem se uzgajaju masline: Grčka, Španjolska, Egipat, Italija. Španjolska je lider u proizvodnji.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se u 3 faze:

  1. Zreli plodovi masline, zajedno sa sjemenkama, su smrvljeni, a nastala masa se miješa u stanje uniformnosti.
  2. "Kaša" se nalazi u centrifugama, koje, rotirajući, stisnu tekućinu.
  3. Ulje se odvaja od vode i brani 30-40 dana.

U ulju, koji se dobiva hladnim prešanjem, ostaje 90% korisnih tvari jer masline nisu podvrgnute termičkoj i kemijskoj obradi. Ovo ulje ima bogatu aromu, ima visoku cijenu i zove se ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Ostaci iz prve ekstrakcije ulja se pročišćavaju u organskim otapalima i dobiva se rafinirano maslinovo ulje koje nema mirisa i nečistoća. U rafiniranom ulju ima nekoliko korisnih tvari.

Čisto maslinovo ulje smatra se najčišćim i sastoji se od hladno prešanog ulja i rafiniranog maslinovog ulja. Ovo ulje ima umjerenu aromu i pogodno je za prženje.

Sastav maslinovog ulja

Kada se biljno ulje ili masnoća zagrijavaju, masti i proteini se razgrađuju oslobađanjem kancerogenih tvari. Temperatura pri kojoj se masti i proteini razgrađuju u karcinogene tvari naziva se točka dima. Karcinogeni su tvari koje uzrokuju ireverzibilne procese u stanicama, a kao posljedica - onkološke bolesti. Zbog toga se pržena hrana smatra štetnom.

Posebnost maslinovog ulja iz drugih ulja je visoka temperatura dima. Hladno prešano ulje - 210 ° C, rafinirano - 250 ° C. Prženje u maslinovom ulju je sigurnije za zdravlje: rizik od pregrijavanja ulja i "zasićenja" proizvoda kancerogenima vrlo je mali.

Visoka temperatura dima nije jedina prednost proizvoda. 1 žlica sadrži kompleks tvari i spojeva:

  • omega-9 oleinska masna kiselina;
  • linoleinska kiselina;
  • antioksidansi;
  • skvalen i skvalan;
  • fenoli;
  • oleuropein;
  • monosaturirane masne kiseline;
  • vitamine A, B, D, K, E, F;
  • karoten;
  • tokoferol;
  • estron.

Rafinirano ulje sadrži malo hranjivih tvari i nije korisno za tijelo.

Prednosti maslinovog ulja

Ako redovito jedete ulje, tijelo će zahvaliti vlasniku dobro utvrđenog rada i zdravlja.

Smeta stvaranju kolesterola

Čiste krvne žile preduvjet su zdravog srca. Omega-9 oleinska kiselina u maslinovom ulju sprječava stvaranje kolesterola, koji začepljuju krvne žile i stvaraju krvne ugruške na zidovima. Za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze redovito koristite proizvod zajedno sa salatama.

Čini kožu mladom

Prednosti za lice su zbog prisutnosti skvalena, prirodnog ugljikovodika mladih. Prvi put je otkriven u jetri morskih pasa dubokog mora, koji žive do 100 godina ili više, imaju snažan imunološki sustav i polako stare. Zatim je skvalen pronađen u uljima, uključujući masline. Na temelju čistog skvalena izrađuju se kreme za lice. Zamijenite kupnju kozmetike može biti dvije kapi maslinovog ulja.

pomlađuje

Među proizvodima mladosti i ljepote jedno od prvih mjesta je maslinovo ulje. Ulje sadrži tvari koje djeluju na pomlađivanje: vitamin E, fenoli i vitamin A. Vitamini pomažu jedni drugima da se bolje apsorbiraju. Vitamin E ne dopušta tijelu brzo starenje, A - daje sjaj kosi, snagu noktiju, sjaj kože i hidrataciju.

Jača kosu

Proizvod se koristi u izradi maski. Oni vlaže, vraćaju i jačaju kovrče.

Poboljšava memoriju

Spektar djelovanja maslinovog ulja utječe na središnji živčani sustav. Linoleinska kiselina, koja je dio, poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu, stimulira proizvodnju živčanih stanica. Zbog svojstava linoleinske kiseline, maslinovo ulje poboljšava koordinaciju, pamćenje i brzinu reakcija.

Brzo ažurira tkanine

Linoleinska kiselina pomaže u bržem zacjeljivanju rana, obnavljanju tkiva i ubrzava rast novih stanica, jer ubrzava metaboličke procese i poboljšava cirkulaciju krvi.

Ubrzava probavu hrane

Maslinovo ulje blagotvorno djeluje na želudac i žuč. Tvari uključene u sastav, smanjuju izlučivanje agresivnih želučanih sokova i povećavaju izlučivanje žuči. Maslinovo ulje je indicirano za bolesnike s čirevima i gastritisom, jer ublažava bolne napade. Ulje pomaže u probavljanju teške hrane, uklanja otpadne tvari, zahvaljujući sposobnosti "vožnje" žuči.

Olakšava zatvor

Nedostatak redovitih stolica čest je uzrok neugodnog osjećaja. Prilagodite pražnjenje crijeva pomoći će žlicu maslinovog ulja. Korist maslinovog ulja na prazan želudac je da tvari u sastavu omotaju crijevne zidove i omekšavaju izmet. U teškim slučajevima koriste se klistiri na bazi ulja.

Pomaže funkcioniranju jetre

Jetra je organ koji čisti tijelo krhotina. Jetra je prisiljena stalno raditi s toksinima, slobodnim radikalima i šljakom, a tijekom vremena je jetra teže samostalno obavljati funkcije. Pozitivna značajka maslinovog ulja je stimulacija jetre.

Šteta i kontraindikacije maslinovog ulja

Šteta se očituje u dva slučaja: u proizvodu loše kvalitete i prekomjernoj uporabi. Maksimalna doza - 2 žlice. l. dnevno, inače će višak masnoće dovesti do povećanja težine. Ulje možete koristiti umjereno i umjereno: uzmite ga na prazan želudac, napunite salate, napravite maske i kreme za kožu i kosu na temelju njega.

Postoji uvjerenje o opasnostima maslinovog ulja na prazan želudac, ali nema znanstvene potvrde i činjenične potvrde te tvrdnje.

kontraindikacije:

  • kod bolesti žučnog mjehura - zbog choleretic efekta;
  • s proljevom.

Pravilno spremajte proizvod. Što je ulje mlađe, to je veća korist. Rok trajanja ulja je 1,5 godina.

Ulje čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 12 ° C. Kada se čuva u hladnjaku, proizvod gubi korisna svojstva.

Kako odabrati maslinovo ulje

  1. Obratite pozornost na cijenu. Za proizvodnju 1 litre ulja potrebno je ručno prikupiti 5 kg odabranih cijelih maslina. Naftne tvrtke moraju biti smještene na mjestu gdje drveće raste, a rastu samo u južnim zemljama. Dakle, dobro ulje ne može biti jeftino.
  2. Dobro ulje ima homogenu tvar s malim sedimentom, ali boja neće ništa reći o kvaliteti, jer ovisi o stupnju zrelosti ploda i raznolikosti.
  3. Miris ovisi o metodi proizvodnje: najosjetljivije ulje - prvo hladno prešano, bolje je za salatu. Miris maslina, bilja i voća znak je dobrog ulja.
  4. Pogledajte oznaku. Oznake s riječima "Bio", "Organic" znače da kemikalije i genetski modificirane sirovine nisu korištene u proizvodnji ulja.

Kalorični sadržaj maslinovog ulja na 100 grama je 900 kcal.

Pogledajte videozapis: Biljne vasi veliki problem ovog kisnog proleca - sta i gde raditi ? (Listopad 2019).

Загрузка...