Dijeta i prehrana

Uskršnje kolače - recepti i metode kuhanja

Nemoguće je zamisliti Uskrs bez mirisnih i ružičastih kolača. Donose u kuću neusporedivu svečanu atmosferu, daju osjećaj topline i udobnosti.

Klasične uskršnje kolače

Okus klasičnih uskrsnih kolača svima je poznat od djetinjstva. Njihovi recepti razlikuju se po broju sastojaka i načinu pripreme.

Broj recepta 1

Trebat će vam:

  • oko 1,3 kg brašna;
  • 1/2 litre mlijeka;
  • 60 gr. prešani kvasac ili 11 grama. suho;
  • 6 jaja;
  • standardno pakiranje maslaca;
  • 250 gr. šećer;
  • 250-300 gr. grožđice;
  • žlicu vanilinog šećera.

Na glazuru - 100 gr. šećera, prstohvat soli i proteina dva jaja.

Priprema:

Zagrijte mlijeko tako da je malo toplo, stavite zgužvani potres i pomiješajte pričekajte rastvaranje. Dodati 0,5 kg prosijanog brašna. Masu stavite na toplo mjesto i pokrijte pamučnim ubrusom ili ručnikom. Toplu vodu možete sipati u prikladnu posudu i posudu staviti u tijesto. Za pola sata volumen mase treba udvostručiti.

Odvojite žumanjke i vjeverice. Potonjem dodajte prstohvat soli i bičite u pjenu. Žumanjke razbacajte običnim i vanilnim šećerom. U približenom tijestu stavite smjesu žumanjaka sa šećerom, promiješajte, dodajte omekšani maslac, promiješajte, unesite proteinsku pjenu i ponovno promiješajte. Prosijati preostalo brašno, odvojiti od njega 1-2 čaše i staviti u stranu. Kombinirajte brašno s pivom i počnite mijesiti tijesto, postupno dodajte brašno, koje je ostavljeno po strani. Trebali biste imati mekanu, mekanu, ali ne ljepljivu, hladnu tijesto. Stavite ga na toplo mjesto bez propuha u trajanju od 60 minuta, za koje vrijeme bi se trebalo podići.

Operite grožđice i pokrijte s 1/4 sata toplom vodom. Ocijedite vodu iz grožđica, ulijte je u približeno kulich tijesto, promiješajte i ostavite. Kada se uzdigne, napunite je 1/3 nauljenog oblika. Ako koristite obične limenke ili limenke od ispod konzervirane hrane, najprije pokrijte dno krugovima pergamentnog papira odgovarajuće veličine, a stranice s pergamentnim pravokutnicima, 3 cm više od oblika. u ovom obliku dok se tijesto ne uzdigne.

Zagrijte pećnicu na 100 °, stavite kalupe u nju i pecite 10 minuta. Povećajte temperaturu peći na 180 ° i upijte kolače oko 25 minuta. Ovaj način rada je prikladan za kolače srednje veličine. Ako se odlučite za velike, vrijeme kuhanja se može povećati. Spremnost torte provjerava se čačkalicom ili šibicom. Držite se štapića u kolačima, ako ostane suha - kolač je spreman.

Torta glazura

Pobijedite bijelo rublje s malo soli. Kada pjene, izliju šećer i tukli masu do otpornih vrhova. Stavite ga na još tople kolače i ukrasite prahom.

Recept broj 2

Trebat će vam:

  • 250 ml mlijeka;
  • od 400 do 600 gr. brašna
  • šećer u prahu;
  • 35 gr. prešani kvasac;
  • čaša šećera;
  • žlica šećera vanilije;
  • 125 gr. ulje;
  • 40 gr. kandirano voće i grožđice;
  • 4 jaja.

Priprema:

Prvo morate napraviti pivo. Mlijeko malo zagrijte, umiješajte kvasac u njega i promiješajte dok se ne otopi. Ulijte ½ šalice šećera u masu mlijeka i dodajte u nju jednu šalicu brašna, a zatim još jednu ili polovinu. Te bi trebao dobiti smjesu nalik tekući kiselo vrhnje. Pokrijte posudu tkaninom i stavite je na toplo mjesto bez propuha.

Uzmite 3 spremnika: odvojite 4 žumanjka u jedan, stavite 2 proteina u druga dva. Jedan od spremnika s proteinima, stavite u hladnjak. Žumanjke pobijedite preostalim šećerom, otopite i ohladite na sobnoj temperaturi. Dok se hladi, bičite dva proteina prstohvat soli.

U napitku povećajte volumen barem 2 puta, ulijte smjesu žumanjaka i izlijte vanilin šećer, promiješajte. Postupno unosite brašno i proteinsku pjenu, miješajući. Kada su svi proteini u tijestu, a brašno i dalje ostaje, sipajte rastopljeni maslac, promiješajte i postupno dodajte brašno. Kada masa postane gusta, počnite je gnječiti rukama, po potrebi dodajte brašno. Tijesto će biti spremno kada prestane lijepiti za ruke. Trebao bi biti mekan i podatan. Stavite ga na toplo mjesto bez strujanja 1 sat.

Namočite kandirane grožđice u toplu vodu 5 minuta i ocijedite. Njihov broj bi trebao biti kao što je navedeno u receptu. Ako stavite više proizvoda, učinit će da je tijesto teže, da se neće moći dići i uskršnji kolač će izaći ne baš bujno.

Kad se tijesto udvostruči, podmazati velikom daskom biljno ulje, izvaditi tijesto iz posude, zgnječiti ga, dodati mješavinu grožđica s kandiranim voćem i mijesiti. Podmažite oblik biljnim uljem i napunite svaku trećinu, uvaljajte se u glatke kuglice, tijesto. Ako koristite limenke ili kalupe, pokrijte ih pergamentom, kako je opisano u prethodnom receptu. Obloge pokrijte platnenim ubrusima, pričekajte da se tijesto uzdigne i gotovo ih potpuno ispuni. Forme pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 ° tijekom 40-50 minuta.

Spremni za pečenje vrućeg izvadka iz obrasca. Tako da se ne deformira, položi na bok i ohladi ga stalnim okretanjem. Na malo hladnog uskršnjeg pečenja nanesite zaleđivanje. Beat 2 ohlađene proteine, kada se pjena pojavi, počnite dodavati prosijani šećer u prahu - 200-300 gr. Nastavite tresti smjesu dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Na kraju dodajte malo limunovog soka.

Sočni svježi sir Uskrs

Takav kolač trebaju uživati ​​oni koji ne vole suho tijesto i preferiraju natopljene kolače ili pite. Još jedna prednost kolača od uskršnjeg sira je da je potrebno malo vremena za pripremu.

Za pripremu Uskrsa trebat će vam:

Za spužvu:

  • 1/4 šalice lagano zagrijanog mlijeka;
  • 1/2 tbsp. šećerni pijesak;
  • 1 tbsp. brašno s brdom;
  • 25 gr. prešani kvasac.

Za test:

  • 2 jaja + jedan žumanjak;
  • 50 gr. ulje;
  • 2 šalice brašna;
  • 250 gr. svježi sir;
  • 2/3 šalice šećera i ista količina grožđica.

Promiješajte sastojke za spužvu i uvjerite se da je kvasac otopljen. Stavite ga na toplo mjesto bez propuha 20-30 minuta tako da se masa poveća 3-4 puta. Isperite i namočite grožđice, polovicu možete zamijeniti suhim marelicama. Nakon 1/4 sata ispustite vodu i stavite na čistu krpu kako biste uklonili višak vlage.

Protein izvadite iz jednog jajeta i stavite ga u hladnjak. Pobijedite žumanjak s parom jaja i šećera do bijele boje. Pound skute, ulijte u rastopljeni maslac i jaje mase, dodajte vanilija, par prstohvat soli, miješati, dodati pivo i miješati ponovno. U dobivenoj smjesi prosijte brašno, promiješajte, izlijte grožđice i ponovno promiješajte. Trebate imati ljepljivo tijesto, koje se, iako teško, miješa s žlicom. Ako se tijesto ispušta, dodajte mu brašno.

Ulje kalupite i pokrijte pergamentom. Napunite ih do pola tijesto, pokrijte krpicama ili filmom i stavite na toplo, bez propuha mjesto za nekoliko sati. Ako je toplo - od + 28 °, 1,5 sati će biti dovoljno. Kada se volumen testa udvostruči, kalup stavite 10 minuta u pećnicu, zagrijan na 200 °. Ako vrhovi počnu brzo peći, pokrijte ih folijom. Smanjite temperaturu na 180 ° i pecite kolače 40-50 minuta.

Napravi glazuru za tortu. Uklonite bjelančevine iz hladnjaka, umutite, ulijte oko 120 grama. šećer u prahu, ponovno bičite, dodajte u masu žlicu soka od limuna. Nastavite miješati sve dok ne postane pahuljasto i sjajno.

Pokrijte još vruće kolače glazuru, a zatim ih po želji ukrasite.

Recept za uskršnji kolač bez kvasca

Uskršnji recepti za uskrsne kolače koji ne sadrže kvasac nisu tradicionalni za Rusiju, ali ipak mogu biti spas za kućanice koje nemaju vremena ili koje ne vole "kuhati s kuhinjom" dugo vremena. Nudimo vam pripremiti kolač Simnel, koji se poslužuje na Uskrs u Engleskoj.

Trebat će vam:

  • pakiranje omekšanog maslaca - 200 gr;
  • 200 gr. šećer;
  • 5 jaja;
  • 1 žličica prašak za pecivo;
  • 200 gr. brašna
  • 20 gr. narančina kora;
  • 250 gr. kandirano voće;
  • 100 gr. pečeni i sjeckani bademi - mogu se zamijeniti orasima;
  • 8 tbsp. liker od badema ili naranče - umjesto toga možete uzeti sirup od citrusa.

Ulijte kandirano voće i ostavite pola sata. Pomiješajte maslac i šećer s mješalicom dok ne dobijete pahuljastu masu. Nastavite udarati, dodajte po jedno jaje. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i ulijte u masnu masu, promiješajte, stavite bademe i ponovno promiješajte. Dodajte koru naranče i kandirano tijesto tijestu

Za pečenje kolača, a njegova sredina ne ostaje sirovo, stavite tijesto u oblik s rupom u sredini. Maslac oblikujte maslacem, ulijte tijesto u njega i 1 sat ga stavite u pećnicu na 180 °. Smanjite temperaturu na 160 °, pokrijte kolač folijom i ostavite još jedan sat u pećnici. Gotovi uskršnji kolači mogu biti ukrašeni zaleđivanjem. Da bi ga, pobijedite nekoliko proteina, dodajte prstohvat limunske kiseline ili 2 žlice soka od limuna i 250 gr. šećer u prahu.

Pogledajte videozapis: uskršnja jaja, izbeljivanje i tehnike farbanja jaja recept (Travanj 2020).