Dijeta i prehrana

Pekmez od grožđa

Po tradiciji, slatki pripravci za zimu su napravljeni od najpopularnijih bobica (jagoda, trešanja, malina, jabuka). Grožđe domaćina zaobiđe, pozivajući se na veliki broj sjemenki i grube kože. Naravno, priprema grožđa pekmez, a posebno džem, proces je dug i naporan, ali vjerujte mi, to je vrijedno toga. Opojna aroma, prekrasna tamnocrvena ili jantarna boja jela čine je pravom poslasticom.

Jam se može napraviti od bijelog i plavog grožđa. Blagovaonice su pogodne za kuhanje: Arcadia, Kesha, Gala, kao i vina ili tehničke sorte: Lydia, Pineapple, Isabella. Od mesnatog voća napravit ćete gušći džem.

Unatoč prirodnoj slatkoći ploda, nakon toplinskog izlaganja, kalorijski sadržaj od 100 grama deserta ne prelazi 200 kcal. Da biste smanjili ovu brojku moguće je uključiti citruse.

Džem od grožđa - recept s fotografijama korak po korak

Raznovrsne sorte grožđa omogućuju ne samo uživanje u svježem okusu svježeg voća, već i za zdravu slasticu za zimu.

Vrijeme kuhanja: 8 sati 0 minuta
Količina: 3 obroka

sastojci

  • Grožđe: 3 kg
  • Šećer: 1,5 kg
  • Limunska kiselina: 0,5 žličice.
  • Sušena nana: 2 žličice.
  • Cimet: jedan štap

Upute za kuhanje

  1. U lavaboju cakline položili su plodove odvojene od grančica, oprali u nekoliko voda.

  2. Sipajte šećer, interpretirajte grožđe da bi napravili sok.

  3. Pokrijte umivaonik ručnikom, namočite 2 sata.

  4. Kuhajte na laganoj vatri i znojite sadržaj oko sat vremena, povremeno promiješajte.

  5. Odložite dok se ne ohladi.

  6. Drugi put kuhanje bobica, dodati cimet štapići i metvice na sirup. Nakon sat vremena, izvadite spremnik iz peći, ohladite. Po želji, možete dodati 1 g vanilije.

  7. Nastalu masu protrljajte kroz sito sa srednjim rupama. Kosti i oguliti se skupljaju u odvojenom jelu, od njih možete napraviti mirisni kompot dodajući kriške jabuka i krušaka.

  8. Nastali sirup od grožđa prokuha 2 sata. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu. Masa se treba zgusnuti i smanjiti u volumenu za polovicu.

  9. Gotovi džem pakiran u sterilizirane staklenke, čvrsto zavijati. Optimalna temperatura skladištenja konzervirane hrane je + 1 ° C ... + 9 ° C.

Najjednostavniji džem od grožđa "Pet minuta"

Univerzalni džem od grožđa koji zahtijeva pripremu:

  • bilo koja sorta grožđa - 2 kg;
  • granulirani šećer - 400 g;
  • filtrirana voda - 250 ml;
  • limunska kiselina - 3 g

Slijed kuhanja:

  1. Grožđe je uklonjeno iz grana, sortirano na prisutnost oštećenih i istrunutih. Isprati čistom vodom iz slavine nekoliko puta.
  2. Sirup kuhajte miješanjem šećera s vodom. Ne traje više od 5 minuta.
  3. Oni smanjuju intenzitet vatre, prebacuju bobice u vreli sirup i muče ih 6-7 minuta. Ako se pojavi pjena, uklonite je.
  4. Dodajte limun u prahu, promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.
  5. Vrući džem se pakira u sterilizirane staklene posude. Hermetički zatvorena i okrenuta naopako. Zamotajte debeli ručnik i ostavite da se ohladi.

Prženica od grožđa bez sjemena

Pripremom ovog recepta, naravno, morat ćete ozbiljno zveckati, ali rezultat će biti ukusna poslastica. Sastav sastojka:

  • grožđe bez sjemena (oguljeno) - 1,6 kg;
  • šećer - 1,5 kg;
  • voda - 150 ml.

Detaljne upute:

  1. Odaberite sortu grožđa s posebno velikim plodovima, uklonite stabljiku. Isperite u mnogo vode i pričekajte da vlaga ispari.
  2. Izrežite bobice na pola, uklonite kosti. Obrađene polovice pomaknite u veliku emajliranu posudu.
  3. Spavati s šećerom, uzeti u iznosu od polovice ukupne stope. Ostavite preko noći da napravite sok.
  4. Ujutro prelijte preostali pijesak u drugu posudu, dodajte filtriranu vodu i zapalite je. Pričekajte dok se žitarice potpuno ne rastvore.
  5. Sirup se lagano ohladi i preko njih se prelije kandirano grožđe.
  6. Kuhajte džem s minimalnim zagrijavanjem dok se ne skuha. Prvi znak toga je naseljavanje grožđa na dno.
  7. Pustite da se poslastica ohladi, tek onda stavite na čiste i sušene staklenke.

Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, prije konačne blokade, na površinu zaglavljenog papira stavite pergament ili paus papir.

Gomila s kamenjem

Za džem od grožđa s kamenjem, potreban je sljedeći set namirnica:

  • 1 kg granuliranog šećera;
  • 1,2 kg voćnog grožđa;
  • 500 ml vode.

Daljnje radnje:

  1. Jagode su sortirane, očišćene od grana i pažljivo oprane.
  2. Uronite u kipuću vodu i kuhajte oko 2-3 minute. Zatim ugasite vatru i potpuno ohladite.
  3. Šećer se izlije i ponovno prokuha. Kuhajte dok se sirup ne zgusne: kapajte na tanjur i gledajte kako se kapljica ne bi proširila.
  4. Ako želite, 2 do 3 minute prije isključivanja dodajte 1 gram limunske kiseline.
  5. Gotov džem stavite u staklenke u vrućem stanju i zavrtite.

Džem od grožđa s aditivima

Pekmez od grožđa s raznim prirodnim sastojcima ima mnogo bogatiji okus. To mogu biti: citrusi i drugo voće, začini, orasi.

S maticama

Za ovu vrstu džema pogodna su bijela i tamna grožđa.

Da biste poboljšali okus u prvom slučaju, trebali biste koristiti malo vanilinog šećera.

Potrebne komponente:

  • svjetlo ili tamno grožđe - 1,5 kg;
  • šećer - 1,5 kg;
  • voda - ¾ šalice;
  • oguljeni orah - 200 g;
  • Vanilin - 1-2 g

Postupak kuhanja:

  1. Prethodno operite bobice i osušite na papirnatim ručnicima. Ulijte vodu, prokuhajte i isključite nakon 2 minute.
  2. Ocijedite tekućinu, pomiješajte sa šećerom i pripremite sirup.
  3. Premjeste prethodno kuhane bobice u njega, ponovno uključe peć i kuhaju oko 10-12 minuta.
  4. Dok se zagrijava, zagrijavaju orahe u tavi do zlatno smeđe. Nakon toga su lagano zgnječeni da bi dobili prilično velike komade.
  5. Pomiješajte mrvicu oraha u opći sastav i ponovno prokuhajte (doslovno 2 minute).

Prije nego što nastavite s rasporedom posuda, morate pričekati da se masa potpuno ohladi.

S jabukom

Duet grožđa s jabukama, nadopunjen određenim začinima, pridonijet će okusu pikantnosti.

Sakupite komponente:

  • 2 kg grožđa;
  • 0,9-1 kg zelenih jabuka;
  • 2 kg granuliranog šećera;
  • ½ štapića s cimetom;
  • 35-40 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
  • 2-3 klinčića.

Kako se pripremiti:

  1. Jabuke su oguljene, izrezane na komade proizvoljnog oblika. Tako da se pulpa ne potamni, pospite limunovim sokom i prelijte šećerom u slojeve. Odvojite najmanje 10 sati.
  2. Nakon određenog vremena, stavite tavu na vatru. 2-3 minute nakon vrenja mase izlože grožđe. Stalno miješajte, kako ne biste izgorjeli.
  3. Dodajte začine i nastavite kuhati do željene debljine.
  4. Ne čekaju na hlađenje, odmah spakiraju masu ploda u pripremljene posude i zatvaraju ih čvrstim poklopcima.

S narančom ili limunom

Za recept od naranče i grožđa potrebni su sljedeći sastojci:

  • grožđe - 1,5-2 kg;
  • granulirani šećer - 1,8 kg;
  • voda - 0,5 l;
  • naranče - 2 kom.
  • limun - 2 voća (srednje veličine).

Proces je korak po korak:

  1. Na standardni način se slatki sirup proizvodi od pola propisane količine šećera.
  2. U njega se ulije grožđe i inzistira 3-4 sata.
  3. Zatim stavite na srednju vrućinu, 10 minuta nakon vrenja.
  4. Neka mješavina stoji 8-9 sati.
  5. Dodajte preostali šećer, ponovno prokuhajte i samo 5 minuta prije spremnosti dodajte svježe cijeđeni sok od citrusa.
  6. Vrući džem se sipa u staklenke i zatvara.

S šljivom

Čak će i sladokusci cijeniti poslasticu od šljiva. Mirisni sirup, koji će biti jako dobar, dobro se slaže s domaćim sladoledom.

Za ovaj recept, trebali biste uzeti gustu šljivu i fino grožđe, po mogućnosti bez jama.

Potrebni sastojci:

  • Kishmish grožđe - 800 g;
  • crna ili plava šljiva - 350-400 g;
  • šećer - 1,2 kg.

Upute za kuhanje:

  1. Grožđe se odvoji od grana, ukloni višak ostataka i ispere pod tekućom vodom. Neko vrijeme se čuva u cjedilu da se osuši.
  2. Plodovi grožđa kuhaju se u kipućoj vodi na minutu, šljive im se šire i produže postupak još 3 minute.
  3. Tekućina se odvodi i sirup se kuha iz njega, dodajući granulirani šećer.
  4. Natočite natrag u bobice i ostavite 2-2,5 sata. Zahvaljujući ovoj tehnici, plod neće točno iskuhati.
  5. Zatim pustite da proključa i odmah ugasite. Nakon 2 sata ponovite manipulaciju i tako dalje 3 puta zaredom.
  6. Nakon posljednjeg puta, ulijte džem u staklene posude.

Takva poslastica može biti pohranjena u sobnom stanju najmanje godinu dana.

Isabella Grape Jam

Recept podrazumijeva elementarne sastojke:

  • Grožđe Isabella - 1,7-2 kg;
  • šećer - 1,9 kg;
  • filtrirana voda - 180-200 ml.

Postupak u koracima:

  1. Šećer u prahu (pola norme) bobice se čiste na hladnom i tamnom mjestu 12 sati.
  2. Od druge polovice kuhajte sirupni koncentrat koji se nakon hlađenja izlije u grožđe.
  3. Prelazi u kuhanje, što traje oko pola sata.
  4. Postignite prosječnu gustoću i posložite džem u sterilne posude.

Umjesto vode može se koristiti svježi sok od grožđa, što će pozitivno utjecati na konačni rezultat.

Bijelo grožđe Jam

Neobičan okus je poslastica od grožđa s kamenjem, pečena u pećnici.

Dovršavanje recepata:

  • 1,3 kg velikog grožđa;
  • 500 g šećera;
  • 170 ml soka od grožđa;
  • 10 g anisa;
  • 4 g cimeta;
  • 130 g badema.

Kako se pripremiti:

  1. Plodovi grožđa miješaju se sa šećerom i drugim začinima, s izuzetkom badema.
  2. Pomaknite se u oblik otporan na toplinu. Ulijte sok.
  3. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 140-150 ° C tijekom 2,5-3 sata. Sustavno otvarati i miješati.
  4. Sat vremena prije završetka kuhanja dodajte brašno brašna.
  5. Pakirano u kontejner vruće, nakon hlađenja, preneseno u ostavu.

Crni džem od grožđa bez šećera

Za takve džem pokupiti razreda grožđa bez kamenja. Idealno - "Kishmish".

Potrebni sastav:

  • 1 kg bobica;
  • 500 ml prirodnog meda;
  • timijan, cimet - na okus;
  • 3 klinova;
  • sok od 2 limuna;
  • 100 ml vode.

Postupak korak po korak:

  1. U jednu posudu pomiješajte sve tekuće sastojke i začine. Nakon kuhanja isključite i pričekajte da se sirup ohladi.
  2. U međuvremenu se sashmish razvrstava, temeljito se ispire u nekoliko voda. Jagode probijaju čačkalicom koja će sačuvati njihov integritet.
  3. Grožđe se ulijeva u pripremljeni sirup, dovodi do prokuhavanja uz slabu toplinu i potpuno se ohladi.
  4. Kuhanje i hlađenje ponavljaju se najmanje 3 puta.
  5. Nakon zadnjeg ponovnog paljenja, ostavite zaglavljenu masu 24 sata.
  6. Prije pakiranja prokuhajte nekoliko minuta, lagano miješajući drvenom lopaticom.

Kao rezultat toga, desert dobiva lijepu jantarnu boju, gustu konzistenciju s cijelim bobicama.

Zeleni pekarski grozd za zimu

Nezrele grožđe je također pogodno za kuhanje. A ukus deserta izlazi vrlo originalno.

proizvodi:

  • nezrele bobice - 1-1,2 kg;
  • granulirani šećer - 1 kg;
  • sok od grožđa - 600 ml;
  • kuhinjska sol - 3 g;
  • Vanilin - 2-3 g

Redoslijed radnji:

  1. Zeleno grožđe pre-blanširano je u slanoj vodi kako bi se ostavila gorčina u okusu. 2 minute je dovoljno.
  2. Bacite bobice na sito ili cjedilo, dopustite da se vlaga ocijedi.
  3. Napravite slatki sirup, koji je natočio grožđe u odgovarajući spremnik.
  4. Nakon kuhanja kuhajte na laganoj vatri dok konzistencija ne dobije potrebnu debljinu.
  5. Vanilin je nagomilan neposredno prije polaganja džema u posudu.

Savjeti za kuhanje:

  • Zrelo grožđe sadrži veliku količinu vlastitih šećera, a džem može biti previše slatko (slatko). Stoga kuhanu masu dodajte u limunsku kiselinu ili nekoliko čajnih žličica soka od limuna.
  • Da biste napravili pekmez od grožđa ili džem, dovoljno je koristiti jedan dio šećera za dva dijela bobica.
  • Dozvoljeno je zatvoriti džem ne s metalom, već s poklopcima kapara. U ovom slučaju, udio granuliranog šećera treba udvostručiti (za 1 kg bobica - 1 kg šećera).
  • Ako smanjite grated masu grožđa 3 puta - dobivate mirisne pekmez grožđa. Kao džem, možete ga koristiti za pečenje, palačinke, kolače.

Grožđe od svjetlijih sorti dobiva se u svijetlozelenoj nijansi i staklastoj strukturi. Desert, napravljen od tamnih sorti, ima intenzivniju boju s ružičasto-tamnocrvenom bojom.

Pogledajte videozapis: Džem od grožđa (Travanj 2020).