Dijeta i prehrana

Marshmallow kod kuće

Marshmallow je popularna poslastica poznata čovječanstvu već dugo vremena. U antičkoj Grčkoj vjerovalo se da je njegov recept ljudima predstavio bog zapadnog vjetra Zephyr, a desert je nazvan po njemu. Međutim, u tim sivim vremenima, pripremljen je miješanjem pčelinjeg meda i farmaceutske ljekarne koja je djelovala kao zgušnjivač.

U Rusiji su kuhali vlastitu verziju delikatesa. Gusti džem od jabuka pomiješan je s medom, kad se desert zamrznuo, izrezan na komade i dobro osušen na suncu. Ta se slatkoća zove marshmallow, ona je postala prototip marshmallowa na koji smo navikli.

U 19. stoljeću, trgovac, inženjer, izumitelj, vlasnik voćnjaka jabuka, Ambrose Prokhorov, došao je s dodatkom bjelanceva klasičnom marshmallowu. Nakon toga je dobila bijelu boju, postajući čvršća i elastična. Priprema koju je proizvela biljka Prokhorov brzo je osvojila Europu. Pokušavajući ga reproducirati, francuski su kuhari dodali ne obične vjeverice, već bičevali. Dobivena slatka masa imala je elastičnu strukturu i počela se zvati "francuski sljez".

Tijekom godina marshmallows je stekao različite boje, okuse i okuse zbog pojave raznih boja i okusa. A za njegovu dekoraciju, sada koriste ne samo šećer u prahu, već i mrvicu od oraha, čokoladu i zaleđivanje.

Moderni bijeli sljez ima četiri osnovne esencijalne komponente: pire od jabuke ili voća, šećer (zamjenjuje se medom), bjelančevine i želatinu ili njegov prirodni agar-agar. Zbog prirodnog sastava, kalorijski sadržaj proizvoda je samo 321 kcal na 100 g. Slažu se da je za desert ova brojka vrlo skromna.

Marshmallow preporučio RAMS za korištenje za djecu i učenike u razdoblju aktivnog rasta i povećane aktivnosti mozga. To je zato što je bogato pektinom, koji poboljšava probavu i stimulira aktivnost mozga.

Domaći marshmallows - recept s fotografijama

Ukusan domaći sljez ne mora biti bijel. Prozračna poslastica pripremljena prema receptu u nastavku imat će nježnu nijansu maline i zavodljiv miris ljetne bobice. I proces njegove pripreme traje ne više od pola sata. Priprema ukusnih, prirodnih marshmallowa od minimalne količine najjednostavnijih sastojaka:

  • 3 žlice. čista i hladna voda;
  • 4 žlice. šećerni pijesak;
  • 1 šalica maline;
  • 15 g želatine.

Detaljne upute:

1. Pripremite želatinu malo unaprijed namakanjem u određenoj količini čiste vode;

2. Lagano prokuhamo bobice, a zatim ih usitimo u sitno sito;

3. U tavi umiješajte pire od maline sa šećerom, promiješajte, prokuhajte, a zatim uklonite slatku masu iz vatre.

4. Kada se pire od maline ohladi, dodajte mu natečenu želatinu, dobro promiješajte dok ne dobijemo homogenu masu. Sada mentalno pripremite ruke za činjenicu da moraju miješati smjesu maline-želatina s miksetom najmanje 15 minuta dok ne izgleda kao mekana, prozračna pjena.

5. Odabrani oblik prekrijemo folijom, tako da prekriva dno i malo prelazi preko stranica. Možete uzeti silikonski oblik razmazujući ga biljnim uljem. Ulijte slatkovodu u formu i pošaljite je u frižider za noć (8-10 sati).

6. Sada je bijeli sljez spreman, možete ga izvaditi iz oblika, izrezati na porcije, ukrasiti orasima, kokosovim čipsom, čokoladom i poslužiti.

Marshmallow kod kuće od jabuka

Domaći sljez od jabuka bit će gotovo isti kao i onaj kupljen, osim što će biti ukusniji, korisniji i nježniji. Zato što je to učinjeno s ljubavlju!

Za pripremu kolača od jabuka pripremite:

  • jabuka - 250 g
  • šećer (za sirup) - 450 g;
  • protein - 1 kom.
  • agar-agar - 8 g;
  • hladna voda - 1 šalica;
  • šećer u prahu - malo praha.

Pjenušavca se sama proizvodi od pečenih jabuka, koje se nakon pripreme skidaju iz kože i jezgre, melju zajedno s vanilnim šećerom (vrećicom) i šećerom (čašom).

postupak:

  1. Prethodno namočite agar-agar u hladnoj vodi. Kada se nabrekne, zagrijte do potpunog otapanja. Sada dodajte šećer (0,45 kg), kuhajte sirup na srednjoj vrućini, bez zaustavljanja da se miješa. Sirup će biti spreman kada se šećerna vrpca počne protezati iza vaše lopatice. Neka se malo ohladi.
  2. Dodajte pola proteina u voćni kaše, umutite dok masa ne posvijetli. Sada stavite drugu polovicu proteina i nastavite udarati dok ne dobijete pahuljice.
  3. Dodajte agarski sirup, nastavljajući tukati, dok masa ne postane bijela, prozračna i pahuljasta.
  4. Ne puštajući da se smrzne, prebacujemo je u vrećicu za pecivo i oblikujemo marshmallows. Budite spremni na činjenicu da će biti dosta, unaprijed, voditi brigu o prikladnim priborom.
  5. Marshmallowu treba dnevno sušiti na sobnoj temperaturi. Za dekoraciju koristite šećer u prahu ili rastopljenu čokoladu u vodenoj kupelji.

Kako kuhati marshmallows s želatinom?

Marshmallow dobiven prema ovom receptu sigurno se može smatrati niskokaloričnom posudom koja se dopušta u dijetama. To će biti savršeno u kombinaciji s takvim aditivima kao što su sjeckani orasi, bobice od džema.

Istina, takav dodatak, unatoč povećanju okusa, smanjit će vrijednost proizvoda za smanjenje težine.

sastojci:

  • kefir - 4 čaše;
  • kiselo vrhnje 25% - čaša napunjena;
  • želatina - 2 žlice. l.
  • granulirani šećer - 170 g;
  • hladna voda - 350 ml;
  • Vanilin - 1 pakiranje.

Postupak kuhanja sljez s želatinom:

  1. Tradicionalno započinjemo s namakanjem želatine u maloj količini hladne vode. Nakon oticanja dodajte preostalu vodu, zapalite je, promiješajte dok ne postignete potpuno otapanje.
  2. Uklonite želatinu iz topline, pustite da se ohladi;
  3. Jeste li spremni za dugo udaranje? Super, počnimo. Za 5-6 minuta, pobijedite kefir, kiselo vrhnje i obje vrste šećera. Sada polako, u tankom mlazu uvodimo želatinu, nastavljamo s entuzijazmom oko 5 minuta.
  4. To bi trebala biti paperjasta, bijela masa koja se treba izliti u kalup i staviti na hladno 5-6 sati. Kada se desert ohladi, izrežite ga u dijelove komada-kocke.

Da biste svojoj kreaciji dali originalnost, možete je izrezati ne nožem, već običnom plijesni. Uvjereni smo da će ova verzija marshmallowa biti cijenjena od strane ljudi koji ne mogu bez slatkiša, ali su prisiljeni na dijetu.

Domaći recept s bijelim sljezom s agar-agar

Agar-agar je prirodni zgušnjivač dobiven iz pacifičkih algi. Nutricionisti i slastičari preporučuju da se dodaju kao gelirajući element, jer se ovaj dodatak konzumira vrlo rijetko, djeluje učinkovito i ima niži kalorijski sadržaj od svih sličnih proizvoda.

Pripremite sljedeće proizvode za domaći bijeli sljez s agar-agar:

  • 2 velika jabuka, po mogućnosti sorta Antonovka;
  • 100 g svježe ili smrznute borovnice;
  • 2 šalice šećera;
  • 1 protein;
  • ½ šalice hladne vode;
  • 10 g agar-agara;
  • šećer u prahu u prahu.

Postupak pripreme:

  1. Za početak pripremite jabuku. Da biste to učinili, ogulite voće iz kore i jezgre, izrežite na 6-8 kriški.
  2. Stavite jabuke u mikrovalnu na veliku snagu. Vrijeme kuhanja ovisi o individualnim karakteristikama svakog uređaja. Obično je potrebno oko 6-10 minuta da se jabuke omekšaju.
  3. Agar-agar namočite hladnom vodom 15 minuta.
  4. Svježe ili zamrznute borovnice pretvorite u glatku kašu pomoću miješalice, a zatim prođite kroz sitno sito. Trebat će vam 50 g dobivene mase;
  5. Jabuke hladimo i tretiramo na isti način kao s borovnicama - pošaljite ih u miješalicu, a zatim ih meljete kroz sito. Odabiramo 150 g dobivene mase ploda.
  6. Pomoću miksera, pri maloj brzini, miješajte oba tipa pirea s 200 g šećera.
  7. Stavite agar-agar, natopljen vodom, na vatru, prokuhajte dok ova masa ne podsjeća na žele. Dodajte preostali šećer.
  8. Sirup kuhajte oko 5 minuta, dok se šećerna traka ne počne probijati iza žlice.
  9. Dodajte bjelančevinu u pire od slatkog voća i započnite naš omiljeni postupak za mućenje za 5-7 minuta. Prema rezultatima, masa bi trebala olakšati i povećati volumen.
  10. Postupno, u tankom mlazu, sipamo sirup u budući sljez. Ne prestajemo premlaćivati ​​masu još 10 minuta, već će se još više osvijetliti i znatno povećati u volumenu. Tu činjenicu treba uzeti u obzir pri odabiru radne sposobnosti.
  11. Dobivena masa se širi u vrećicu za pecivo. Uz njegovu pomoć formiramo uredne male sljezove. U tom procesu možete koristiti različite kovrčaste mlaznice.
  12. Naš voćni bijeli sljez na agar-agaru treba jedan dan da se konačno otvrdne. Možete ukrasiti bijeli šećer šećerom u prahu ili čokoladnom glazurom.

Kako napraviti marshmallow kod kuće?

Marshmelow je slatkoća slična u okusu i izgledu sljezom. U gotovom obliku je izrezati na male kocke, kocke, ili u obliku srca, cilindara, posuti mješavinom škroba i šećera u prahu.

Takvi marshmallows poslužuju se kao posebna delicija ili dodatak kavi, sladoledu, desertima. Od njih se prave konditorski mastiks i jestivi ukrasi za novogodišnje blagdane.

Marshmallow je osobito popularan u Sjedinjenim Državama, a mnogi ga čak pogrešno smatraju izvorno američkim desertom. Tu je uobičajeno uzeti marshmallows za piknike i pržiti ih na naborima preko otvorene vatre, nakon čega je poslastica prekrivena ukusnom karamelnom koricom. To je sasvim moguće ponoviti kod kuće, koristeći vatru iz plinske peći.

Ako ovladate tehnikom kuhanja bijelog sljeza, onda će rezultirajući desert premašiti kupljeni u njenoj nježnosti, mekoći i mirisu.

Za pripremu domaće verzije slatkiša za žvakanje s Baileysom i tamnom čokoladom, pripremite:

  • šećer - 2 šalice;
  • voda - 1 šalica;
  • svježa želatina - 25 g;
  • . Tsp sol;
  • vanilin šećer - 1 vrećica, može se zamijeniti 1 žličicom. ekstrakte;
  • baileys - ¾ stakla;
  • čokolada - 3 pločice od 100 g;
  • invertni sirup - 1 šalica (može se zamijeniti smjesom od 120 g šećera, 20 ml soka od limuna, 50 ml pročišćene vode)
  • pola čaše škroba i šećera u prahu;

Postupak kuhanja izuzetna ženstvena delicija:

  1. Ako u kući nema invertnog sirupa, pripremamo ga sami, miješajući šećer, limunov sok i vodu.
  2. Kuhajte na minimalnoj temperaturi pod poklopcem oko pola sata.
  3. Gotov sirup u konzistenciji nalikuje tekućem medu. Trebamo ga tako da se šećer koji je dio našeg bijelog sljeza ne počne kristalizirati. Dajte mu vremena da se ohladi.
  4. Napunite želatinu pola čaše hladne vode, ostavite pola sata da nabubri. Nakon tog vremena, zagrijavamo ga na vatri dok se ne rastopimo.
  5. U zasebnoj tavi umiješajte šećer s već zagrijanim invertnim sirupom i solju i ½ šalice pročišćene vode. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte i stalno miješajte. Nakon vrenja prestanemo miješati i nastavljamo mučiti na vatri još 5-7 minuta.
  6. Otopljena želatina se ulije u duboku posudu koja je pogodna za miješanje. Postupno ulijte vrući sirup pripremljen u prethodnom odlomku. Smjesu protresite mješalicom na maksimalnoj brzini otprilike četvrt sata, dok masa ne postane bijela i ne poveća volumen nekoliko puta.
  7. Dodajte vaniliju i bailey, pobijedite još nekoliko minuta. Neka budućnost sljezova ohladi.
  8. Ulijte masu bijelog sljeza u oblik prekriven folijom. Razvijte vrh spremnika spatulom, pokrijte folijom ili folijom i stavite u hladnjak preko noći kako biste postigli standard.
  9. Odvojeno prosijati kroz sito i pomiješati škrob s prahom. Rasprostrijemo dio mješavine na stol, na njega stavimo smrznuti sljez, gornji dolje s istim prahom.
  10. Uz pomoć oštrog noža, koji je, dakako, preporučujemo razmazati ga biljnim uljem, zračni marshmallow se reže u potpuno proizvoljne komade, od kojih se svaki uvalja u mješavinu šećera i škroba.
  11. Na vodenoj kupelji, rastopiti čokoladu, svaki marshmallow pola izostaviti u ovoj slatkoj masi i širiti na jelo. Čokoladi treba dati vremena da se smrzne, nakon čega će biti spremna za jelo.

Domaći sljez - Video recept

Autor popularnog video bloga nastavit će našu temu sljezova i reći vam kako napraviti ovu popularnu slatkoću kod kuće. Nastya će vam reći:

  • razlika između različitih gelirajućih sredstava;
  • je li moguće, prilikom pripreme bijelog sljeza, zamijeniti domaći pire od jabuka kupljenim;
  • kako kuhati za sirup od sljezova s ​​agar-agrom;
  • značajke sastojaka za miješanje;
  • mogućnosti dekoracije već gotovi marshmallow.

Kako kuhati marshmallows kod kuće - savjete i trikove

  1. Ako se protein koristi u vašem izboru marshmallowa, možete ga pobijediti dodajući prstohvat soli. A sposobnost u kojoj se šibanje odvija mora biti apsolutno čista i suha.
  2. Odaberite suho i hladno mjesto za spremanje domaćeg bijelog sljeza.
  3. Odlaganje gotovog bijelog sljeza u šećer u prahu nije samo ukras, nego i poslastica ne drži se zajedno.
  4. Za pripremu jabuke preporučuje se korištenje sorte jabuka "Antonovka", kao najbogatije pektinom.
  5. Ako zamijenite melasu s oko ¼ šećera, život marshmallowa će trajati oko tjedan dana. Čak će i sredina presušenog deserta biti mekana i prozračna.
  6. Zalog savršenog oblika bijelog sljeza je kontinuirano i kontinuirano udaranje. U ovom slučaju, strogo je zabranjeno da vas vodi vlastita lijenost. Potrebno vrijeme premlaćivanja sastojaka u svakoj fazi nije apsolutno uzaludno.
  7. Svijetlo i zanimljivo bojenje može se dati sljezovini koristeći obične namirnice.
  8. Ako napravite domaći sljez na kremi, postat će idealna, prozračna i nježna baza ispod kolača.
  9. Za stvaranje tanke korice na bijelom sljezu, ona se mora sušiti jedan dan na sobnoj temperaturi.

Desert, koji nam se prodaje u prodavaonicama, ima idealan oblik, ukusnu aromu, lijepu ambalažu, no tu se završavaju njezine osobine. Uostalom, većina proizvođača, povećavajući vijek trajanja i štedeći prirodne sastojke, postigli su samo povećanje kalorija i smanjenje upotrebe proizvoda. Savjetujemo vam da sami savladate tehniku ​​izrade sljeza. Štoviše, u tome nema ništa komplicirano!

Pogledajte videozapis: The Marshmallow Test (Ožujak 2020).