Dijeta i prehrana

Tkemali iz višnje

Tkemali je ukusan i zdrav umak koji gruzijske i bugarske hostese kuhaju od višnje. Zbog velike količine pektina u plodu pomaže stimulirati apetit, bolju probavu hrane, pa čak i uklanjanje štetnih tvari iz tijela.

Cherry šljiva dozrijeva u srpnju i rujnu. Žuta sadrži više kiselina, šećera i manje pektina nego crvene ili gotovo crne. I tijekom ljeta, dok ima nedozrelih plodova, od njih se kuha kiselo zelena tkemali.

Cherry šljiva raste u nekim regijama Rusije, a gdje ih nema, mnoge kućanice, na temelju tradicionalne recepture, izmišljaju različite varijacije od drugih kiselih bobica (jagode, trešnje, ogrozd), dodajući u umak veliku količinu češnjaka i začina. To je stvarno vrlo ukusno i ne zahtijeva puno vremena.

Bilo koje jelo, osobito meso, osvaja samo duet s ovim umakom. Tkemali se mogu konzumirati tijekom cijele godine. Zatvorena u staklenkama, još više se zgusne tijekom skladištenja, što samo poboljšava početna svojstva.

Sadržaj kalorija u tkemaliju je mali, budući da se začini pripremaju bez uporabe bilo kakve masti, to je samo 65 kcal na 100 g proizvoda.

Tkemali iz žute šljive za zimu

Gusti vrući umak, ne lišen ugodne slatke kiselosti i pripremljen na bazi žutog pirea od trešnje šljive - pravi omiljeni među mnogim začinima.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Količina: 1 dio

sastojci

  • Žuta šljiva: 1 kg
  • Voda: 50 ml
  • Sol: 1 žličica.
  • Peršin: 35 g
  • Češnjak: 25 g
  • Šećer: 1 dess. l.
  • Korijander: 2 žličice.
  • Vruća paprika: 30 g

Upute za kuhanje

  1. Stavite šljivu u tavu, odmah ulijte u vodu i upalite vatru. Zagrijte šljive pod poklopcem.

  2. Kada voda proključa, pričekajte nekoliko minuta da se voće omekša.

  3. Upotrijebite cjedilo da odvojite tekućinu.

  4. Promiješajte šljivu od višanja u cjedilo u drugu tavu i melje, razdvajajući kosti i kožu.

  5. U nastali pire dodajte 50 ml prethodno napete tekućine. Stavite sve na malu vatru.

  6. Nasjeckajte peršin.

  7. Melje papar, ostavljajući zrna kako bi postala još opornija.

  8. U voćni pire dodajte papar. Pošalji tamo peršin.

  9. Dodajte zdrobljeni češnjak, začine. Kuhajte sve 7 min.

  10. Probajte sol i šećer.

  11. I tako, tkemali su spremni. Po želji može se razgraditi u sterilne posude za dugotrajno skladištenje.

  12. I odmah se možete prijaviti na svoje omiljeno meso ili riblje jelo. Čak i uz jedan prilog, umak će dobro ići zajedno.

Crveni trešnja šljiva tkemali recept

Začini pripremljeni prema sljedećem receptu imaju slađi okus, jer se u njemu koristi potpuno zrelo voće. Proporcije su približne, u prosjeku za 1 kg trešnje t

  • 4 žličice. sol;
  • 1 paprika;
  • na maloj hrpi cilantra i kopra;
  • 1 žličica. začini;
  • 1 glavu češnjaka.

Kako se pripremiti:

  1. Iz ploda izvadili kosti.
  2. Pulpa se melje u pire krumpir.
  3. Dodajte sol, nasjeckanu ljutu papriku, začinsko bilje (cilantro, kopar), suho tlo lišće mente, korijander, hmelj-suneli, utsho-suneli.
  4. Zatim kuhajte, stalno miješajući, na laganoj vatri do guste kisele vrhnja.
  5. Neposredno prije kraja kuhanja dodajte češnjak, zgnječen u mlin za meso.

Crveni tkemali poslužuju za ribe, koriste se za kuhanje juha kharcho, mahunarke, juhe, pire tikvice.

Od zelene

U proljeće zelene nezrele trešnje zelene tkemale pripremaju se u istoj boji i dobivaju najkiselije umake svih vrsta. Moderne domaćice, kako bi izravnale vrlo kiseli okus, dodaju povećanu količinu granuliranog šećera.

Sastojci su klasični, proporcije su odabrane eksperimentalno.

Što oni rade:

  1. Šljiva od trešnje kuha se zajedno s sjemenkama, dodajući malu količinu vode, sve dok voće ne postane mekano.
  2. Zatim ih samljeti kroz cjedilo i odvojiti meso od kože i kostiju.
  3. Ako je masa vrlo gusta, dodajte malo preostale tekućine nakon ključanja trešnje.
  4. Solu, začinima, od kojih se traže metvica i korijander, kao i sjeckane ljute papričice dodaju se pirenoj pulpi.
  5. Kuhajte malo više, stalno miješajući.
  6. Na kraju kuhanja, sjeckani češnjak i zelenilo pomiješajte u kremastoj smjesi.

Zeleni tkemali obično se poslužuju u lobiju.

Recept ovog gruzijskog umaka tkemali od višnje šljive

Svaka gruzijska hostesa uvijek ima svoj recept za tkemali, ali postoji glavni sastav proizvoda bez kojih priprema ovog umaka nije moguća:

  • Višnja šljiva
  • Češnjak.
  • Čili papar.
  • Ombay.
  • Cilantro u fazi cvatnje.
  • Korijander i cvatovi.

Preostale biljke i začini dodaju se na temelju vaših osobnih preferencija.

Dobiveni umak ima kiseli i bogati pikantni okus.

Opis postupka:

  1. U zelenom cilantru, kopru i plavom bosiljku lišće se otkida, a preostale se stabljike stavljaju na dno velike tave u kojoj će se kuhati umak. To se radi tako da se plodovi ne izgaraju.
  2. Odozgo izlijte ispranu višnju od višanja zajedno s jamama. Za tkemali nikada ne koriste mrkvu, plodovi moraju biti izvađeni iz stabla rukom.
  3. Dodajte malo vode i prokuhajte dok plodovi nisu mekani, oko četvrt sata.
  4. Zatim se melju kroz sito s drvenom žlicom.
  5. U drobljenu pulpu dodaju se sitno sjeckane mahune ljute paprike (u klasičnom receptu uključeni su ombalo ili mahovina i korijander).
  6. Sve se miješa i dovodi do ključanja. Budući da masa gori prilično često, ona se neprestano miješa i prilično muči zbog spore vatre.
  7. Na kraju kuhanja dodajte oguljene češnjake, zgnječene u velikom mortu, kao i sjeckani list korijandera, kopar i plavi bosiljak.

Sol i šećer nisu uključeni u kanonsku gruzijsku recepturu.

Savjeti i trikovi

  • Za kuhanje tkemali bolje koristiti lonac od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Ako posuda ima uobičajeno dno, onda bi bilo lijepo postaviti razdjelnik plamena iznad plamenika, koji će spasiti kuhanu masu od paljenja.
  • Često plodovi trešnje imaju slabo odvojivu kost pa se potpuno kuhaju. Ali ako postoji mogućnost, onda prije kuhanja kosti se uklanjaju.
  • Možete napraviti pire od trešnje šljive koristeći mikser i zatim skuhati umak - to će uvelike skratiti vrijeme kuhanja.
  • Tradicionalno se češnjak melju u velikom mortu. Sada je prikladno koristiti brusač, osobito kada pripremate veliku količinu proizvoda. Njegov okus uopće ne pati.
  • U autentičnom receptu koristi se ombalo (mahovina močvarica), koji služi kao konzervans. Raste u izobilju u Gruziji, u našim uvjetima može se zamijeniti pepermintom ili čak i metvicom polja.
  • Za više pikantne tkemali paprike dodajte u umak zajedno sa sjemenkama. Za mekšu, zrna i pregrade moraju se očistiti, au umak se umiješa samo sjeckana pulpa.
  • Usput, kada radite s paprom morate biti oprezni, jer može iritirati kožu vaših prstiju. Neki su je čak i rezali u rukavice.
  • Ako tkemali kuhaju u skladištu, bacite više soli u njega.

Gotovi umak se prelije u sterilizirane male limenke ili boce, odmah pokriven poklopcima i omotan u poplun. Nakon hlađenja spremnik sa sadržajem mora se čuvati na hladnom mjestu.

Pogledajte videozapis: Tkemali sos za prolecnu detoksikaciju. Kuvajte sa Sputnjikom (Studeni 2019).

Загрузка...