Dijeta i prehrana

Bolognese umak: najukusniji recepti

Bolognese umak je izvorni mesni umak poslužen s povrćem ili tjesteninom. Ovo je djelo talijanske kuhinje i prvi put kuhano u gradu Bologni.

Kako napraviti bolonjski umak detaljno pročitajte u nastavku.

Klasični Bolognese umak

Riječ je o klasičnom bolonjskom umaku, kuhanom po talijanskom receptu. Ispada šest obroka, kalorija 800 kcal. Kuhanje traje 2,5 sata.

Potrebni sastojci:

  • pola kilograma mljevenog mesa;
  • slanina - 80 g;
  • dvije žlice maslinovo ulje.;
  • ocijedite. ulje - 50 g;
  • mrkva;
  • luk;
  • češnjak - dva karanfilića;
  • celer - 80 g;
  • 200 ml. mesna juha;
  • 800 g rajčice;
  • 150 ml. crno vino.

Priprema:

  1. Celer, češnjak i luk narezati na kriške, protrljati mrkvu.
  2. Luk s češnjakom stavite u posudu s maslacem i prođite u prozirnu boju.
  3. Dodajte mrkvu i celer pržiti i pržite pet minuta.
  4. Kad povrće postane ružičasto, dodajte sjeckanu slaninu. Promiješajte i pričekajte da se mast iz slanine otopi.
  5. Meso pretvorite u nadev i dodajte povrću. Kuhajte, miješajući, dok meso ne postane smeđe. Ulijte vino.
  6. Kada tekućina ispari, ulijte juhu.
  7. Ogulite rajčice i sitno isjeckajte. Dodajte umaku i pirjajte, pokriven poklopcem, jedan sat. Promiješati.

Talijanski Bolognese umak skuhajte u tavi s debelim dnom i visokim zidovima. Umjesto svježih rajčica, možete uzeti konzervirano meso.

Pileći umak od bolonjeze

Kod kuće se Bolognese umak može kuhati s pilećim fileom. Ispada četiri porcije ukusnog umaka. Za kuhanje je potrebno 1 sat.

sastojci:

  • 120 g luka;
  • 350 g fileta;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 150 g celera;
  • 180 g mrkve;
  • pola kilograma rajčice;
  • 100 ml. mlijeko;
  • 5 g paprike;
  • 3 g osušenog timijana.

Priprema korak po korak:

  1. Luk sitno nasjeckajte, gnječite češnjak, pržite na maslinovom ulju pet minuta.
  2. Narežite mrkvu i usitnite celer u male kockice. Prženom luku dodajte povrće.
  3. Popecite povrće 15 minuta.
  4. U mlincu za meso nasjeckajte file i dodajte povrću. Miješati 7 minuta uz miješanje.
  5. Ulijte mlijeko i kuhajte još pet minuta nakon ključanja.
  6. Ogulite rajčice, izrežite na kockice. Dodajte u tavu.
  7. Dodajte začine i sol.
  8. Kuhajte umak još 30 minuta na laganoj vatri. Tekućina bi trebala gotovo potpuno ispariti.

Zeleni i neki naribani sir mogu se dodati umaku po želji.

Bolognese umak s gljivama

To je gusti i mirisni jednostavni bolonjski umak s gljivama i mljevenim mesom. Kalorijska jela - 805 kcal. Ispada pet obroka. Bolognese sos s gljivama treba oko dva sata.

Potrebni sastojci:

  • pola kilograma mljevenog mesa;
  • 250 g gljiva;
  • luk;
  • mrkva;
  • dva češnja češnjaka;
  • 50 g. ulje;
  • 400 g vlastite rajčice. sok;
  • 100 ml. vino;
  • grančica ružmarina svježa;
  • 2 žlice. bosiljak je svjež.
  • ½ l.h. sušeni timijan;
  • tri lišća lovora;
  • 150 ml. mesna juha;
  • jedan l.h. zemlju chern. papar.

Faze kuhanja:

  1. Luk sitno nasjeckajte i pržite tri minute u maslacu i biljnom ulju.
  2. Nasjeckati češnjak i dodati luk.
  3. Narežite mrkvu, dodajte pržiti i pržite još 4 minute.
  4. Pečurke narežite na male tanjure, 12 minuta pržite s povrćem.
  5. U povrće dodajte mljeveno meso, mljeveni papar i sol. Promiješajte i pržite 15 minuta.
  6. Ulijte vino i pirjajte oko pet minuta.
  7. Dodajte ribane rajčice, sok, ružmarin, zdrobljeni bosiljak i začine s lovorovim listovima. Ulijte juhu.
  8. Kuhajte na laganoj vatri jedan sat i miješajte svakih 15 minuta.

Ako je ostalo vremena, umak umak 2,5 sata. Tako će biti ukusnije i deblje.

Bolognese s umakom od sira

Bolognese umak od rajčice s parmezanom. Ispada šest obroka, kalorija 950 kcal. Vrijeme kuhanja - 4 sata.

sastojci:

  • veliki luk;
  • dvije mrkve;
  • tri stabljike celera;
  • tri češnja češnjaka;
  • ½ l.h. suhi čili;
  • 450 g mljevenog mesa;
  • 200 g teletine;
  • Čl. žlicu svježeg timijana;
  • tri lovora;
  • dvije žlice paste od rajčice;
  • čašu mlijeka;
  • čašu crnog vina;
  • 780 g konzervi. rajčice;
  • 200 g sira;
  • peršin;
  • papar, sol.

Priprema:

  1. Zeleni, mrkvu, luk i češnjak izrežite na male kockice.
  2. Popecite povrće na maslacu dok ne postane meko, dodajte čili. Miješati još nekoliko minuta uz miješanje. Teleći teletina u mljevenom mesu.
  3. U povrće dodajte mljeveno meso i teletinu. Dodajte tjesteninu, timijan i lovor. Promiješajte i pržite tri minute.
  4. Ulijte u mlijeko, promiješajte.
  5. Nakon 10 minuta ulijte vino i kuhajte još 10 minuta.
  6. Zgnječite rajčice u mikseru i dodajte umaku zajedno sa sokom.
  7. Kada umak zavri, smanjite toplinu na minimalnu temperaturu i kuhajte 2,5 sata, pokrivajući pola poklopca. Promiješati.
  8. Dodajte sol i papar. Promiješati.
  9. Uklonite lovorov list.

U pripremi umaka možete koristiti i mlijeko i vrhnje.

Pogledajte videozapis: Bolognese bolonjez umak - Jednostavni recepti (Travanj 2020).