Dijeta i prehrana

Grožđe - prednosti, šteta, sastav i pravila skladištenja

Grci su hvalili vino i grožđe u danima Homera, a Feničani su nosili bobice u Francusku od 600. godine prije Krista. Grožđe je prvi put posadio Noa, prema Bibliji. Širom svijeta, okupirao je sve kontinente i otoke s povoljnom klimom.1

Grožđe je tkano drvenasto vino, koje može doseći 20 metara. Jagode su ljubičaste, tamnocrvene, zelene i žuto-žute boje.

Grožđe ima oko 100 vrsta. Oni su klasificirani kao europski, sjevernoamerički i francuski hibridi.

  • Stolno grožđe je veliko, bez sjemena i tanke kože.
  • Vino grožđe sadrži sjemenke i manje su veličine, s debljom kožom.2

Suho grožđe ili grožđice mogu biti dodatak salatama, toplim jelima, müsliju i jogurtu. Svježe grožđe može se koristiti za pravljenje soka, vina ili jesti za desert.

Sastav i kalorijsko grožđe

Grožđe sadrži šećer - njegova količina ovisi o sorti. Prosječna kalorijska vrijednost je 67 kcal na 100 g.

Grožđe sadrži:

  • mangan - 33%;
  • vitamin C - 18%;
  • vitamin K - 18;
  • bakar - 6%;
  • željezo - 2%;
  • vitamin A - 1%.3

Grožđe sadrži antocijane, oligopeptide, katehine i druge antioksidanse.4

Korisni elementi u sastavu grožđa:

  • ugljikohidrati - izvori energije. Među njima, oligopeptidi su tvari koje poboljšavaju imunitet.
  • Glikolna kiselina - 6%. Čisti krvne žile, ljušti mrtve stanice kože, sprječava pojavu komedona i ožiljaka, te zaglađuje kožu.5
  • Fenolni spojevi, To su antioksidansi. Bijelo grožđe ima više antioksidansa od crvenih.6 Zaštiti od raka debelog crijeva i prostate, koronarne bolesti srca, neuroloških bolesti i Alzheimerove bolesti.7
  • melatonin, To je hormon koji se nalazi u većini sorti grožđa. Pronađen je u grožđu 2006. godine. Tada je pronađena u većini proizvoda od grožđa - vina, grožđanog soka i vinskog octa.8
  • kalij - 5%. Regulira metabolizam i važan je za srce.9

Sjeme grožđa sadrži antioksidanse.10

Prednosti grožđa

2010. istraživači su izvijestili da grožđe sprečava bolesti srca, oralne bolesti, rak, neurološke bolesti povezane s dobi, Alzheimerovu bolest i dijabetes.

Blagotvorna svojstva bobica povezana su sa sadržajem antioksidanata i flavonoida - to potvrđuju istraživanja.11

Za srce i krvne žile

Grožđe potiskuje "loš" kolesterol i sprječava aterosklerozu.12 Može smanjiti kolesterol na minimum ako uzmete 600 mg ekstrakta sjemenki grožđa.

Grožđe povećava protok krvi i pomaže u borbi protiv proširenih vena. Berry štiti od koronarne bolesti srca.13

Za limfni sustav

Provedena je studija: tijekom godine žene sa sjedećim radom konzumirale su ekstrakt sjemenki grožđa. Kao rezultat toga, otekline nogu su se smanjile, a izljev limfe se ubrzao.14

živčani

Jedenje grožđa tijekom 5 mjeseci pokazalo je:

  • zaštita stanica od Alzheimerove bolesti;
  • poboljšanje kognitivnih sposobnosti pacijenata.15

Melatonin u grožđu je dobar za zdravo spavanje, posebno za starije osobe.

Za oči

Vitamin A u grožđu poboljšava vid.

Za probavni trakt

Ekstrakt sjemenki grožđa može smanjiti unos hrane za oko 4%, što je oko 84 kalorija.

Grožđe ublažava upale bolje od aspirina. Pomaže u liječenju ulceroznog kolitisa, polipa debelog crijeva, čira na želucu i pretilosti jetre.16

Za gušteraču

Dnevni unos 300 mg ekstrakta sjemenki grožđa za mjesec dana za pacijente s dijabetesom tipa II s pretilošću i prosječne dobi od 62 godine uzrokovao je:

  • 4% smanjenje C-reaktivnog proteina i ukupnog kolesterola:
  • povećana proizvodnja inzulina.17

Za bubrege

Primanje ekstrakta sjemenki grožđa tijekom tjedna poboljšalo je funkciju bubrega.18

Za prostatu

Grožđe i sjemenke grožđa bogate su antioksidantima koji uništavaju nastanak stanica raka u prostati.19

Za kožu

6-mjesečno istraživanje kod žena u menopauzi pokazalo je da ekstrakt sjemenki grožđa poboljšava kožu lica i ruku, izglađuje bore oko očiju i usana.20

Za imunitet

Antioksidansi u grožđu sprječavaju rak debelog crijeva.21 Ekstrakt sjemenki grožđa procianidini uništavaju stanice raka prostate.22

Grožđe oslobađa upale kod različitih bolesti.23

Prednosti različitih sorti grožđa

  • Muskat sorte imaju bogatu aromu, poput muškatnog oraščića.
  • Kišmiš - zbirni naziv sorti crvenog, bijelog i crnog grožđa, u bobicama od kojih su kosti vrlo male ili ih nema. Sorte su dobivene umjetnim sredstvima, ali nisu izgubile hranjivu vrijednost. Činjenica da nema sjemena u bobicama grožđica vjerojatnije je minus, jer su kosti korisne.
  • Kardinal se može prepoznati po velikim okruglim plodovima crvenkaste boje sa sočnim mesom.
  • Isabella ima male crne bobice s želatinskom pulpom i koristi se u proizvodnji vina.

crvena

Krajem prošlog stoljeća znanstvenici su otkrili prednosti crvenog grožđa. Jagode u koži sadrže supstancu resveratrol, koja spada u skupinu fitoaleksina. Ove tvari izlučuju biljke radi zaštite od virusa, parazita i bolesti. Resveratol je ostao tajanstvena supstanca sve do kraja 20. stoljeća, no 1997. godine provedena su istraživanja koja se ogledaju u znanstvenom radu "Profilaktički protiv raka - resveratrol - prirodni proizvod dobiven od grožđa".

U Rusiji je takav rad proveli znanstvenici N.M. Mirzaeva, E.F. Stepanova. i opisan u članku "Ekstrakt kožice grožđa kao alternativa resveratolu u mekim oblicima doziranja". Strani i domaći znanstvenici zaključili su da resveratrol objašnjava uporabu crvenog grožđa kao antitumorskog sredstva.

Prema studijama, resveratol sprječava razvoj raka. Ima malu propusnost, pa će bobice moći zaštititi kožu i organe koji mogu izravno utjecati na rak: želudac i dišni sustav.

muškatni oraščić

Muskat sorte imaju oštru aromu, podsjeća na muškatni oraščić. Među korisnim svojstvima grožđa muškatnog oraščića je sposobnost ubijanja bakterija. Jagode sadrže hlapljive i eterske tvari koje uklanjaju procese truljenja u crijevima, kao i štetne za Escherichia coli i Vibrio cholerae. Lider u broju zaštitnih spojeva je ružičasta sorta Tayfi.

mrak

Godine 1978. francuski znanstvenik Serge Renaud proveo je istraživanje i otkrio da su Francuzi manje vjerojatno da će europski susjedi patiti od srčanih bolesti, unatoč istoj prehrani s obilnom masnom hranom. Ovaj fenomen naziva se francuskim paradoksom i objašnjava mu se činjenicom da Francuzi često piju crno vino. Kako se ispostavilo, tamne sorte sadrže pterostilbene - prirodni antioksidans, sličan resveratolu, ali, za razliku od potonjeg, više propusan.

Pterostilbene sveobuhvatno štiti srce: snižava razinu kolesterola u krvi i tlak. Najveća koncentracija pterostilbena nalazi se u tamnim sortama. Tamno grožđe je također korisno jer pterostilbene štiti stanice od uništenja i produžuje život.

Isabella sadrži flavonoide koji čiste tijelo od štetnih tvari.

sultanija

Za osobu korisne grožđice u suhom i svježem. Smiruje živčani sustav, a zbog sadržaja glukoze i saharoze, lakih ugljikohidrata, može brzo vratiti snagu. Ne opterećuju organe probavnog sustava, već se odmah apsorbiraju u krv i odmah se pune energijom, pa su slatko grožđe korisno za iscrpljivanje i gubitak snage.

Bijela i zelena

Bijelo i zeleno grožđe ima manje antioksidansa, antocijana, kvercetina i katehina od drugih, pa su ove sorte inferiorne u odnosu na tamne bobice. Ali ta činjenica ne umanjuje prednosti zelenog i bijelog grožđa. Ako bobice imaju kiseli okus, korisne su za želudac, jer uklanjaju truljenje, potiskuju djelovanje patogenih bakterija i sigurni su za taj lik.

Recepti s grožđem

Kontraindikacije grožđa

  • dijabetes i pretilost - šteta se vidi iz crvenog grožđa, jer u njemu ima više šećera;24
  • kolitis praćen proljevom, enteritisom i enterokolitisom;
  • akutna upala pluća;
  • stomatitis, gingivitis, glositis;
  • akutni stadij tuberkuloze;
  • trudnoća ili razdoblje dojenja - možete izazvati alergije, kolike i nadutost u beba.25

Šteti grožđu

Bobice su opasne zbog vlakana u proljevu i peptičkom ulkusu.

Isabella je štetna u velikim količinama, jer se u plodovima nalazi koncentracija metanola, alkohola koji je otrovan za ljude. Zbog toga je do 1980. vino Isabelle bilo zabranjeno u SAD-u i europskim zemljama.

Rime i druge slatke sorte štetne su za zube, jer šećeri uništavaju zubnu caklinu. Da biste izbjegli probleme, nakon što ste jeli dio bobičastog voća potrebno je isprati usta.

Kada je prekomjerna uporaba zelenog grožđa štetna, jer ima laksativni učinak, a može uzrokovati i crijevnu uznemirenost, proljev, nadutost, grčeve u želucu i nadutost. Ali bijele i zelene sorte ne uzrokuju alergije, za razliku od tamnih.

Za osobe koje pate od alergija, crno grožđe je štetno, jer ima mnogo pigmenata za bojenje.

Kako odabrati grožđe

Postoji nekoliko brzih testova za određivanje zrelosti, kvalitete i svježine:

  • svježe bobice nemaju udubljenja, gnojnih mjesta, gusto na dodir;
  • ako je grožđe nedavno izrezano, grančica četke je zelena; ako se davno osuši;
  • odrediti svježinu, uzeti četkicu i tresti: ako 3-5 bobica slomiti - svježe grožđe; više - hrpa rastrgana davno;
  • Ose će vam pomoći: insekti lete samo na svježim i slatkim plodovima;
  • crne mrlje na bobicama - znak zrelosti;
  • što je bobica bliže grani, to se brže pokvari.

Kako pohraniti grožđe

Nakon žetve je težak zadatak: sačuvajte ga za zimu. Ne može svaka sorta preživjeti zimu: kasne sorte guste i debele kože prikladne su za žetvu. Prije slanja bobica u dućan, pregledajte, uklonite pokvarene bobice i sačuvajte sloj zaštitnog voska na kore. Grožđe možete pohraniti u zasebnoj prostoriji ili u hladnjaku.

skladištenje:

  • u kući, Trebala bi biti tamna, temperatura od 0 ° C do + 7 ° C, vlažnost ne više od 80%.
  • u hladnjaku, Na temperaturama ne višim od + 2 ° C, bobica se može čuvati do 4 mjeseca, a ako je vlažnost 90%, tada će rok trajanja trajati do 7 mjeseci.
  • dugotrajan, Za čuvanje grožđa tijekom 1,5-2 mjeseca, stavite grozdove s češljem u kutiju s piljevinom u jednom sloju. Kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni i truljenje bobica, klasteri povremeno provjeravaju. Grozdove možete objesiti na uže.

Grožđe dok gubite težinu

Kalorije grožđa je 67 kcal, tako da stane u prehrani mršavljenja može biti.

Prevara bobica je da se meso sastoji od glukoze i saharoze - brzih ugljikohidrata. Jedeći dio, tijelo brzo prima energiju bez troškova. Unatoč tome, odustajanje od bobica tijekom razdoblja mršavljenja nije vrijedno toga - glavna stvar je da se u skladu s mjerom.

Grožđe nije pogodno za gubitak težine na proteinskim dijetama, Atkinsovim i Dukanovim dijetama.

Ako odlučite jesti pravo, dati prednost bobice, nego pečenje i slatkiše.

Pogledajte videozapis: Три мускетара 2013 - руски филм са преводом (Rujan 2019).