Dijeta i prehrana

Svečani aspik iz jezika

Posebna poslastica na blagdanskom stolu smatra se zdepastom. Obično se kuha na velikim praznicima, uređuje na posebnoj ljestvici, tako da jelo može iznenaditi goste i izazvati divljenje domaćinim kulinarskim talentima. Koriste se različiti proizvodi: jezik, piletina, komadići mesa, riba, povrće.

Zeleni, jaja, masline, kriške limuna, kuhana mrkva, zeleni grašak prikladni su kao dekoracije. Mašta nema granica kada vidite prekrasne fotografije koje doprinose salivaciji i povećanju apetita.

Danas se često može čuti da punilo pripada nacionalnim receptima ruske kuhinje, ali to nije posve točno. Jelo se pojavilo tek u XIX stoljeću, zahvaljujući francuskim kuharima, koji su tradicionalni ruski želudac pretvorili u izvrsno jelo dostojno kraljevskog stola.

Glavna razlika u načinu kuhanja mliječi, odavno je za to uzeo ostatke mesnih proizvoda ili ribe, dugo kuhana dolje. Zatim sjeckani fino ili umijesi s žlicom, izli žele, ohladi.

Francuski kulinarski stručnjaci počeli su koristiti želatinu za kuhanje, sama juha je pojašnjena ili obojena, na primjer, s kurkumom. Osim toga, za punilo je najviše ukusna i skupa hrana - jezik, meso. Nakon ključanja, izrezali su se i napunili prozirnom želeom.

Pravi kulinarski majstori stvorili su prava remek-djela, uz, uz glavni proizvod, povrće i zelje. U ovoj kompilaciji postoje originalne mogućnosti kuhanja punila, dok glavnu ulogu u jelu igraju jezik, govedina ili svinjetina, ovisno o receptu.

Dio punila iz jezika

Čestice se često razlikuju od tradicionalnog želea i načina registracije. Ruski žele je gotovo uvijek punjen u zdjele, koje se zatim režu.

Zalijevanje se može pripremiti u odvojenim dijelovima i poslužiti svakom gostu. Možete koristiti silikonski pribor za pečenje, staklene čaše i keramičke posude. Čak i rezane plastične boce kapaciteta 0,5-1,0 litara će učiniti.

sastojci:

  • Goveđi jezik - 0,8-1 kg.
  • Lovorov list - nekoliko komada.
  • Peas ljuta paprika - 10 kom.
  • Celer - 1 stabljika.
  • Soli.
  • Mesna juha - 1 l.
  • Želatina - 1-2 žlice. l.
  • Peršin ili kopar.
  • Francuski grah.

Algoritam radnji:

  1. U prvoj fazi trebate kuhati jezik, tradicionalno se to radi s mrkvom, lukom, solju i začinima. Kuhajte 2-2,5 sata, ohladite.
  2. Uklonite kožu nježno podrezujući je oštrim nožem.
  3. Pripremite juhu od mesa, iako možete koristiti onu u kojoj je jezik kuhan. Samo ga procijedite kroz sito i nekoliko slojeva gaze.
  4. Dok se jezik hladi, možete napraviti želatinu. Prelijte ga hladnom bujonom. Pričekajte dok želatina ne nadu.
  5. Zagrij se na laganoj vatri, dodajući goveđi bujon i miješajući dok se ne otopi.
  6. Stavite komadiće jezika na porcije, dodajte mrkvu, kuhana jaja i zelenilo, izrežite na tanke kovrčave ploče.
  7. Ulijte juhu s otopljenom želatinom. Držite u hladnjaku.
  8. Uključite tanjure i poslužite pojedinačno svakom gostu.

Za ljepotu, možete dodati na vrh zrna francuskog senfa ili mirisnog, pikantnog hrena.

Filler iz svinjskog jezika - korak po korak fotografski recept

Nudimo recept za kuhanje ukusne zehice od pola svinjskog jezika. Može potrajati mnogo vremena, ali praznici kao što su Nova godina, rođendan, Uskrs, Božić zaslužuju izvrsne delicije.

Popis proizvoda:

Za pripremu jednog jela bez jela potrebno je nekoliko sastojaka:

  • Svinjski jezik - 1/2 kom.
  • Jaje - 1-2 kom.
  • Želatina - 1 žlica. l.
  • Začini za juhu (papar, lovorov list, drugi mogu biti po izboru).
  • Soli.
  • Limun - 1 krug.
  • Mrkva - 1/2 kom.
  • Zeleni - nekoliko listova.

Kako kuhati žućkasto: prohod s fotografijama

1. Operite jezik, može se rezati na nekoliko komada, tako da se kuha brže. Ulijte u posudu vodu, dodajte začine i sol, pošaljite pripremljeni mesni proizvod.

2. Kao ključanje na površini juhe pojavljuje se velika količina sive pjene. Njezin recept mora biti sakupljen. Priprema svinjskog jezika trajat će od 1 do 1,5 sati, a približno vrijeme zavisi od intenziteta požara, veličine komada.

3. Vrijeme je za pripremu želatine. Pažljivo pročitajte upute na pakiranju i prema uputama upijte proizvod (obično 40 minuta). Zašto uzeti 1 žlica. l. na čašu ohlađene kipuće vode, u koju se dodaju 2-3 šalice juhe.

4. Zagrijte vodu natečenom želatinom (prema receptu za 40 minuta), kontinuirano miješajući kako bi se kristali otopili. Ako ostane nekoliko zrna, tekućina se može filtrirati.

5. Pobijedite jaja u zasebnoj zdjeli s nekoliko kapi limuna.

6. Dobivenu masu pomiješajte s čašom ohlađene juhe.

7. Izvadite jezik iz tave, ulijte u pripremljenu hladnu smjesu juhe s tučenim jajima, prokuhajte. Držite se na laganoj vatri 5-7 minuta. Tako je i razjašnjenje tekućine. Zatim, rezultirajući zakuhati, gledajući prilično neosjećajan, procijediti kroz gazu, presavijeni u 2 sloja ili cjedilo. Ispada nevjerojatno čista juha, koja će biti izli komada mesa, nakit. Ovdje unesite želatinozni aditiv.

8. Isperite jezik hladnom vodom, uklonite kožu, prerežite je u ravne ploče debljine oko 1,5 cm.

9. Kuhati kuhati odvojeno, oguliti i narezati na kriške. Na rubovima s oštrim nožem napravite trokutasti rez. Proizvod će nalikovati svijetlo narančastim cvjetovima. Oni se mogu staviti na ploču do sastavljanja punila.

10. Izrežite krug od malog limuna. Podijelite u 4 sektora, također formirajte latice uz rub, nakon što ste razmotrili fotografiju.

11. Sada možete nastaviti s sastavljanjem punila jezika svinje. Prvo, u dubokoj tanjur, posudu, bilo lijepa posuda sipati malo želatina juha. Onda iznesite na hladno, tako da on može zgrabiti držati.

12. Odozgo lijepo rasporedite dijelove jezika. Na slici je prikazano kako možete urediti cvijeće od mrkve, ukrasa od limuna, lišća peršina i svega što domaćica ima. Dodajte malu količinu juhe. Morate osigurati da sastojci punila nisu zamagljeni. Stavite jelo natrag u hladnjak.

13. Nakon izlijevanja ulijte ostatak juhe u zdjelu s punjenjem. I opet, jelo će biti u hladnjaku dok se ne učvrsti. Poslužite na stolu bez dodatnih ukrasa na zajedničkom jelu ili u porcijama. Hren je savršen kao aditiv. Možete jesti s vrućim krumpirima.

Recept za goveđi jezik

Mnoge domaćice preferiraju goveđi jezik kada kuhaju žućkastu papriku, jer je juha prilično prozirna i lijepa, a meso je lako i lijepo nasjeckano.

sastojci:

  • Goveđi jezik - 1,2 kg (prilično velik).
  • Želatina - 4 žlice. l.
  • Pileći bjelanjak - 2 kom.
  • Začini za kuhanje jezika - lovor, karanfilić, papar u grašku.
  • Luk - 1 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Peršun -1 korijen.
  • Celer - 1 korijen.
  • Za ukrašavanje - 6 kuhanih jaja, zelje.

Algoritam radnji:

  1. Kreativni proces izrade želatine počinje s izgaranjem jezika. Prije toga potrebno ju je temeljito oprati, ali ne i očistiti.
  2. Sipajte jezik s puno vode, prokuhajte, uklonite pjenu koja se formira na početku.
  3. Stavite povrće u tavi - oguljeni i nazubljeni luk, oguljene mrkve, korijen peršina i celera.
  4. Postupak kuhanja traje najmanje 3 sata, za to vrijeme jezik se ne raspada, ali će biti lako ukloniti kožu s nje.
  5. 10 minuta prije završetka procesa kuhanja stavite sol i dostupne začine.
  6. Izbacite jezik iz juhe, pošaljite pod hladnom vodom i uklonite kožu. To je lako učiniti ako počnete s debelim dijelom.
  7. Zatim opet staviti poluproizvod u juhu, toplo. Nakon hlađenja izrežite lijepe tanke kriške.
  8. Sljedeći korak je kuhanje juhe. Prvo, pomoću sita, mora se filtrirati.
  9. U odvojenom spremniku prelijte želatinu, prelijte juhu.
  10. Ostavite se na neko vrijeme, zatim zagrijte, ne kuhajte i promiješajte cijelo vrijeme tako da se potpuno otopi.
  11. Iskusni domaćice dodatno pripremiti tzv kašnjenje, koji vam omogućuje da juha izuzetno transparentan. Da biste to učinili, bijelci bijelih jaja, dodajući malu količinu juhe. Miješati tučenu masu s juhom, kuhati 20 minuta. Ponovo procijedite.
  12. Posljednja faza više je kao umjetnički rad. Mali obrok bujona ulijte u oblik (jedan veliki ili pojedinačni). Držite u hladnjaku 5 minuta.
  13. Sada možete nastaviti s montažom. Arbitrarno položi kriške jezika i mrkvu narezane na tanke krugove, kuhana jaja. Prelijte preostali žele, držite dok se potpuno ne izliječite.

Za dekoraciju možete koristiti masline i masline, svježe bilje ili vlasac.

Kako napraviti želatinasti jezik

Mnoge početničke hostese ne pripremaju aspic jer se boje da neće biti u stanju postići potpunu solidifikaciju. No, to se može dogoditi samo kada se kuha žućkasto, jer se želatina koristi u aspic, jelo uvijek "dosegne" željeni uvjet, to jest, stvrdne.

sastojci:

  • Goveđi jezik - 1 kg.
  • Želatina - 25 gr.
  • Bujon (kuhan na jeziku ili drugom mesu) - 1 l.
  • Kuhana mrkva - 1 kom.
  • Masline.
  • Kuhana jaja - 2-4 kom.
  • Peršin.

Algoritam radnji:

  1. Najprije odmrznite jezik (ako koristite zamrznutu hranu) i operite. Možete dodatno ostrugati nož, ali ne i gorljivi, jer će tada gornja koža i dalje morati biti uklonjena.
  2. Stavite jezik u hladnu vodu, nakon kuhanja izvadite pjenastu lonac ili posebnu žlicu.
  3. Dodajte povrće - oguljeni luk, oguljene mrkve (bez rezanja).
  4. Na samom kraju kuhanja juha mora biti začinjena i sol.
  5. Druga faza - sipati želatinu kuhanom toplom vodom. Nakon oticanja, pošaljite na vatru. Nemojte kuhati, cijelo vrijeme miješajte žlicom tako da se otopi.
  6. Procijedite juhu ispod jezika (ili drugog mesa) kroz vrlo sitno cjedilo ili sito. Kombinirajte otopljenu želatinu i juhu.
  7. To ostaje najkreativniji proces - dio juhe s želatinom sipati na dno prekrasnih jela, koja će biti poslužena kao punilo.
  8. Nakon nekog vremena, stavite tanke mrkve, kuhana jaja, goveđi jezik u ovaj spremnik.

Konzervirani grašak ili kukuruz, kao i grančica peršina izgledaju vrlo lijepo u takvom punilu.

Kako lijepo ukrasiti punilo jezika

U aspiku je važan ne samo proces kuhanja, nego i ukras. Jezik se mora prerezati na tanke lijepe kriške. Mogu se polagati odvojeno jedna od druge, ili tako da se lagano preklapaju, tvoreći prekrasan vijenac.

  • Kuhana jaja izgledaju lijepo u punilu - kokošja jaja mogu se rezati u čaše, jaja prepelica - na pola.
  • Vješti majstori koriste kuhanu mrkvu, koja dobro drži oblik. Stoga, iz nje izrezati lišće, cvijeće, lijepe figure.
  • Možete koristiti figured noževi za rezanje jaja i mrkve, ukrasiti jelo s graškom ili kukuruzom, puno zelenila.

Želite više ideja? Zatim pogledajte video odabir izvornih opcija.

Savjeti i trikovi

Proces izrade punila s jezika je prilično dugačak, ali rezultat je vrijedan toga.

  • Važno je temeljito oprati jezik. Sipati hladnom vodom i kuhati, bez dodavanja soli i začina odmah.
  • Čim se počne pojavljivati ​​pjena, teško će je ukloniti, inače će se smiriti i riješiti se ružnih pahuljica.
  • Ako se pokazalo da je juha blatna, trebate odgoditi. Pobijediti bijelo meso, pomiješati s malom količinom ohlađene juhe i dodati vrućoj juhi. Kuhajte, procijedite.
  • Za filtriranje upotrijebite sito ili gazu, presavijenu u nekoliko slojeva.
  • Želatina prelijte hladnom ili toplom vodom, ali u svakom slučaju ne kipuću vodu. Ostavite na neko vrijeme da otečete. Tek tada miješajte juhu dok se ne otopi.

Kako biste iznenadili goste i domaćinstva, možete malo odstupiti od tradicionalnog dizajna, upotrijebiti maštu i široku paletu proizvoda. Konačno, još jedan recept za odmor.

Pogledajte videozapis: Šarena salata. Hrana i Vino SR (Rujan 2019).