Dijeta i prehrana

Cheesecake - 15 ukusnih recepata

Cheesecake je ukusan desert, popularno zapadno jelo. Varijacije njezine pripreme tu su nebrojeni broj, jer je takvo ime dano najrazličitijim jelima od uobičajenih kolača do kolača suflea.

Ljudi su jeli kolače od sira više od četiri tisuće godina. Prvi, vjerojatno, napravljen u staroj Grčkoj, sastojao se od pšeničnog brašna, drobljenog sira i meda. Poznato je da je ova poslastica hranjena sportašima na prvim olimpijskim igrama koje su se odvijale gotovo 800 godina prije Krista. Prvi recept za kolač od sira, napisan na papiru, pripada znanstveniku Athenaeusu, datiranom 230 CE. Istina, on je vrlo različit od uobičajenog i voljenog od nas.

Nakon što su osvojili Grčku, Rimljani su donijeli svoje dodire lokalnoj recepturi za kolač od sira. Sada su se mješavini brašna, slanog brašna i meda počela dodavati jaja. Zajedno s širenjem granica Velikog Rimskog Carstva, geografija se delikatese proširila. U prvom tisućljeću naše ere On je već bio poznat i voljen u cijeloj Europi, međutim, lokalni slatki zubi radije su ga učinili boljim nego što je to bilo u njihovoj domovini.

Kolač od sira je ušao u Novi svijet zajedno s europskim emigrantima, u kojemu se u to vrijeme još uvijek koristio sir. Do kraja 19. stoljeća izumljen je krem ​​sir "Philadelphia". Kombinirajte ova dva proizvoda odlučio u 30-ih godina prošlog stoljeća. Uspjeh je zaglušujući! Do sada se vrhnji sir najčešće koristi za izradu kolača od sira.

Kalorijski kolač od sira varira ovisno o receptu, ali ako uzmete njegov klasični recept, on će iznositi 321 kcal po sto grama.

Klasični recept

Cheesecake, kuhani prema klasičnom receptu, baršunast, bogat, slatkast i vrlo zadovoljavajući. Tanka kapa od smetana učinit će prekrasan naglasak, dodajući bogatstvo okusu.

torta:

  • 6 tbsp. rastopljeni maslac;
  • 1.5 Čl. smrvljeni kolačići;
  • 2 žlice. l šećer;
  • sol (štipanje).

punjenje:

  • 0,9 kg neuhlađenog vrhnja sira;
  • 1 i čl. granulirani šećer;
  • 1 i čl. kiselo vrhnje;
  • 6 lagano umućenih jaja;
  • 1 tbsp. esencije vanilije;
  • 1 žličica. limun i koru naranče;

preljev:

  • 3/4 čl. kiselo vrhnje;
  • 1/2 čl. granulirani šećer;
  • 1/4 tsp bit vanilije;
  • bobice (izborno).

U pripremi je klasični kolač od sira kako slijedi:

  1. Zagrijte pećnicu na 160;
  2. Tijesto. Rastopite ulje u mikrovalnoj pećnici, podmažite ih podijeljenim oblikom.
  3. Ostaci ulja pomiješani sa sjeckanim kolačima, šećerom, soli.
  4. Ravnomjerno rasporedite smjesu na dnu i sa strane obrasca.
  5. Pecite u pećnici 15-18 minuta.
  6. Punjenje od kuhanja. Na srednjoj brzini mikser, šlag krem ​​sir, dodati vrhnje kiselo vrhnje. Mi i dalje tuku, što je rezultiralo masa treba biti lagana i paperjast, po potrebi, očistite strane zdjelu s umutiti.
  7. U slatki sirni sirup, naizmjence dodajte kiselo vrhnje, prethodno blago pretučena jaja, vanilu, oba grožđica od citrusa. Temeljito promiješajte i prelijte kolačićima koji su se već ohladili.
  8. Tortu od sira stavljamo u duboku tavu, napola je napunimo kipućom vodom tako da voda dosegne polovicu oblika. Pecemo tortu oko 70 minuta. Ne brinite ako je kolač još uvijek tekućina, tako da bi trebao biti.
  9. Preljev za kuhanje. Pomiješajte kiselo vrhnje, šećer i vaniliju. Raširili smo se preko kuhanog kolača od sira, vratili u pećnicu na 5 minuta. Pećnica je isključena, ali kolač od sira nije dostupan još jedan sat. Ova nježna krema smanjuje rizik od pukotina u vašem kolaču.
  10. S roštilja dobivamo kolač od sira. Ostavite nož uz rubove kalupa, ohladite ga na sobnu temperaturu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.

Pola sata prije posluživanja uzimamo kolač od sira i stavljamo ga na sobnu temperaturu. Uklonite razdvojeni prsten. Prije rezanja svakog komada nož mora biti umočen u toplu vodu i obrisan. Po želji poslužujemo s bobicama ili džemom.

Berry Cheesecake - Foto recept

Ovaj ukusan i zdrav niskokalorični desert uvijek je jednostavan. Nježno tijesto od sira ne sadrži teške masti, a punjenje bobičastog voća daje svježem okusu pečenje. Zimi možete zamijeniti svježe bobice smrznutim ili gustim džemom.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Količina: 6 obroka

sastojci

  • Tvrdi sir: 600 g
  • Jaja: 3 kom.
  • Griz: 6 žlice. l.
  • Šećer: 4 žlice. l.
  • Prašak za pečenje: 1 žlica. l.
  • Pavlaka: 6 tbsp. l.
  • Svježe maline: 200 g

Upute za kuhanje

  1. Kuhanje skute tijesta. Stavite svježi sir u duboku zdjelu i pažljivo ga zgnječite žlicom, uklonite sve grudice.

  2. Operite jaja pod tekućom vodom. Potrebno je odvojeno žumanjke i bjelančevine. Pažljivo odvojite bjelanjke, ulijte u visoku čašu ili drugu prikladnu kuglicu i pustite da se ohladi. Odmah dodajte žumanjke na skute.

  3. Promiješajte svježi sir sa žumanjcima. Dodajte šećer, kiselo vrhnje, ulijte krupicu i prašak za pečenje za pečenje.

  4. Dobro promiješajte skute sve dok ne postane glatka. Rashlađeni bijelci bacaju se u zraku dok ne postanu gusti. Možete dodati malo soli u procesu bičevanja. Proteinsku pjenu stavite u zdjelu s masnom grušom i promiješajte vrlo pažljivo.

  5. Tijesto mora biti kremasto i prozračno.

  6. Stavite veliki dio masne grudice na dno silikonskog kalupa. Vrh ravnomjerno raspodijeliti oprane i sušene maline.

  7. Pokrijte punjenje bobica preostalom masom.

  8. Glatku površinu sira s žlicom ili širokim nožem.

  9. Pecite kolač od sira u zagrijanoj pećnici na laganoj vatri najmanje 30 minuta. U procesu pečenja treba steći jednoličnu zlatnu boju i postati gusta. Spremnost kolača možete provjeriti drvenim ražnjem u sredini.

  10. Ostavite gotovu peku da se ohladi na stolu, umotana u pamučni ručnik.

Kako napraviti desert bez pečenja?

Sve u kolaču od sira je dobro, ali dugo vremena pečenje može slomiti mnogo planova. Ispada da se ukusni desert može pripremiti bez sudjelovanja pećnice. Trebat će vam sljedeći proizvodi (razmjeri se temelje na obrascu 24 cm):

  • 250-300 g kolačića koji se lako mogu raspasti;
  • 120-150 g rastopljenog maslaca;
  • 1 kg pakiranja mascarponea;
  • 1 tbsp. vrhnje;
  • 1 tbsp. šećer;
  • 20 g želatine.

Postupak kuhanja kolač od sira bez pečenja:

  1. Otopite želatinu, napunite je pola čaše hladne pročišćene vode, ostavite oko 40-60 minuta;
  2. Mljevenje kolačića pomoću mlinca ili miješalice. Potonji će biti još praktičniji i brži.
  3. Pomiješajte kolačiće s maslacem, dobijete mrvljivu masu, položite je na dno nauljenog oblika, nabijte i stavite na hladno pola sata.
  4. Počnite pripremati punjenje. Želatina smo zapalili, zagrijali smo, ali smo uklonili ranije, nego što će kuhati.
  5. Kremu umutiti šećerom, dodati im sir, promiješati.
  6. Dodajte želatinu, sve temeljito promiješajte i izlijte iz baze keksa.

Nakon što smo izravnali vrh, šaljemo naš kolač od sira na hladno 3-4 sata.

Recept za domaći sir

Kada kupujete kolač od sira u supermarketu ili kafiću, to će vas koštati puno tako lijepog novčića. Kod kuće je desert jeftiniji i ukusniji. Osim toga, najskuplji od svojih sastojaka - krem ​​sir može se zamijeniti više pristupačne svježi sir, a poželjno je uzeti niske masnoće.

Klasične mrvljivu kolačiće zamjenjujemo običnim pšeničnim brašnom (230 g), koji se preporučuje prosijati prije uporabe. Osim toga, trebat će vam:

  • 1,5 šalice šećera;
  • 3 žlice. l. rastopljeni maslac;
  • 1 tbsp. voda;
  • 5 jaja;
  • 3 žlice. pasterizirano mlijeko;
  • 0,9-1 kg svježeg sira 0%;
  • vanilin - štipanje;
  • 1 limun;
  • prstohvat soli.

kuhanje skuta sira:

  1. Za tijesto, pomiješajte 200 g prosijanog brašna s 3 žlice. šećera, maslaca i vode. Rezultat bi trebao biti prilično tvrd, a ne ljepljivo tijesto. Da biste povećali njegovu tvrdoću, preporučujemo da je stavite u hladnjak na kratko vrijeme.
  2. Pokrijte dno posude za pečenje pergamentnim papirom, izrezujući krug odgovarajuće veličine. Prikupljamo formu, razvaljujemo tijesto duž dna i oblikujemo rubove približno iste visine.
  3. Bazu za tortu šaljemo u vruću pećnicu 10 minuta.
  4. Bavimo se pripremom punjenja. Razlomite jaja u žumanjke i bijelo rublje. Prvo bičite preostalim šećerom, a drugi - sokom od limuna i soli.
  5. Odvojeno, pomiješajte prosijano brašno, pomiješajte ga s mlijekom, dodajte smjesu proteinima. Dodamo i vaniliju, svježi sir i žumanjke sa šećerom. Miješajte dok ne postane glatka, dodajte limunovu koricu, promiješajte.
  6. Ulijte nastalu masu u bazu za kolač od sira. Pečemo u pećnici oko sat vremena do zlatno smeđe boje.

Poslastica se poslužuje rashlađena, ukrašena čokoladom, sladoledom, orasima.

"New York" - popularna varijanta kolača

Ovaj recept američke kuhinje uključen je u jelovnik tisuća kafića širom svijeta. Kompozicija se praktički ne razlikuje od onoga što je ponuđeno malo više u kolaču od sira bez pečenja.

sastojci:

  • mrvljiv kolačić -300 g;
  • 5 tbsp. ulje;
  • pola kilograma krem ​​sir (Philadelphia ide u izvornom receptu);
  • 1 tbsp. teške kreme i šećer;
  • 3 jaja.

Postupak kuhanja sira:

  1. Svi sastojci su prethodno izvađeni iz hladnjaka tako da imaju sobnu temperaturu.
  2. Miješajte kolačiće na bilo koji način koji vam odgovara. Mi ga miješamo s onima koji su već postali meko i plastično ulje, dobivamo labavu masu koja se mora rasporediti po dnu odvojivog oblika, formirajući strane.
  3. Oblikujte bazu kolačića poslanih u zagrijanu pećnicu, pecite oko 10 minuta. Tada ćemo doći i pustiti da se ohladi.
  4. Pomoću miksera, pomiješajte sir s šećerom ravnomjerno, učinite to na minimalnoj brzini.
  5. Uklanjamo mikser, stavljamo u ruke umutiti i ubrizgavati jaja jedan po jedan, polako miješajući.
  6. Kremu za kuhanje završite dodavanjem kreme.
  7. Izlijte dobivenu masu u ohlađenu bazu.
  8. Oblik umotajte u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 160 160 tijekom 70 minuta. Gotov desert treba se tresti, ali ne širiti, ako pomaknete obrazac.
  9. Nakon što isključite pećnicu, ostavite kolač u njemu još oko sat vremena. Tada ćemo držati oko 30 minuta na stolu, a zatim provesti oko rubova obrasca s nožem, stavite ga u hladnjak, gdje bi desert trebao provesti najmanje 8 sati.

Prema stručnjacima, kolač od sira dostiže vrhunac svojih osebujnih okusa tek treći dan nakon pripreme.

Cheesecake u laganom štednjaku

Uz pomoć univerzalnog kuhinjskog pomoćnika - sporog štednjaka, moguće je kuhati i vaš omiljeni desert. Sastav i količinu sastojaka uzimajte iz bilo kojeg recepta koji vam se sviđa u ovom članku. Zatim nastavljamo prema sljedećoj shemi pripreme:

  1. Miješajte kolačiće, pomiješajte s maslacem.
  2. Rezultirajuću mrvljivu masu dna zdjele višekutne posude. Trudimo se kolačiće nabijati najkvalitetnije, tako da je osnova našeg deserta gusta.
  3. Odvojeno umiješajte krem ​​sir / svježi sir s jajima, šećerom i vrhnjem. Dodajte vanilu i, po želji, oguljene limete.
  4. Ulijte jednolično punjenje na bazi kolačića.
  5. Uključujemo način "pečenje" za standardno vrijeme (sat). Nakon završetka, ne stižemo na kolač još jedan sat.
  6. Pravo u formi, koju pokrivamo plastičnom folijom, ostavljamo kolač na stolu, a nakon potpunog hlađenja ga šaljemo u hladnjak na noć.
  7. Izvadimo hladnu tortu iz zdjele, hodajući bočnim nožem ili silikonskom lopaticom.

Ukusna čokoladna sireva

Ljubitelji čokolade također su zaslužili svoju verziju kolača od sira. Za njegovu pripremu uzimamo ili mrvljiv keks (1 šalicu mrvice), koji je uobičajen za ostatak recepata, i dodamo mu 2 žlice. kakao ili zamijenite kolačiće čokoladom. Za osnove i dalje trebate 2 žlice. l. mekog maslaca.

punjenje ovaj put kolač od sira bit će neobičan:

  • Philadelphia sir ili mascarpone - 1 kilogram paket;
  • 2 jaja;
  • 1 tbsp. šećer;
  • 1 tbsp. kukuruzni škrob;
  • ½ tbsp kakao;
  • šipku crne čokolade.
  • 100 g kreme.

Koraci za kuhanje slijede klasični recept za kolač od sira.

Postupak pripreme:

  1. Osnova se priprema na uobičajeni način miješanjem keksa od mrvica s rastopljenim maslacem i nabijanjem dobivene mase na dno obrasca.
  2. Ohladite ga u hladnjaku ili pošaljite u pećnicu na 10 minuta.
  3. Pomiješajte sastojke za punjenje, dodajte otopljenu čokoladu u vodenoj kupelji.
  4. Polako nanesite punjenje na bazu i pecite u pećnici oko sat vremena.
  5. Nakon toga se hladimo kao što je gore opisano.

Može li ovaj kolač biti bez svježeg sira? Da! Neobičan i ukusan recept

Zahvaljujući svojoj dostupnosti i cijeni, svježi sir postupno je počeo prisiljavati krem ​​sir iz omiljenog sira od kolača. Međutim, postoji varijacija u kojoj se može ukloniti. Osnovu pripremamo prema standardnoj shemi, miješamo kolačiće s maslacem, a za punjenje uzimamo:

  • 800 g masnog kiselog vrhnja;
  • 200 g šećera u prahu;
  • 40 grama škroba;
  • 4 jaja;
  • 1 limun (za piling);

Postupak pripreme:

  1. Prije nego što počnete puniti kolač od sira, pomiješajte škrob s prahom. Zatim dodajte u njih kiselo vrhnje, polet i jaja. Pomiješajte s vilicom.
  2. Sipajte punjenje na bazu, a zatim pošaljite obrazac u zagrijanu pećnicu sat vremena.
  3. Ohladi se kao što je gore opisano.

Osjetljiva banana desert

Osjetljiva banana nota savršeno se uklapa u okus sireva. Istina, preporučujemo da odaberete savršeno zrelo voće za življi rezultat.

Pripremite kolač od banane bez pečenja prema standardnim receptima. Osnova, kao iu drugim varijantama omiljenog recepta, priprema se od mješavine mrvica tijesta i maslaca.

Priprema:

  1. Kako se desert priprema bez pečenja u pećnici, potrebna nam je želatina koja se najprije mora otopiti u hladnoj vodi.
  2. Kombiniramo ga s mješavinom mascarponea, pire od dvije banane, šećera u prahu i vrhnja.
  3. Ulijte punjenje na kolačiće i pošaljite zamrznuti u hladnjak.
  4. Desert možete ukrasiti čokoladom, orasima, karamelom.

Torta s mascarponeom - vrlo osjetljivim desertom

Delikatni maskarpone krem ​​sir temelj je za razne ukusne slastice. Vrlo često se koristi za izradu kolača od sira, zamjenjujući klasičnu Philadelphiju. Osnova za kolač od sira za ovaj recept su svi isti kolačići pomiješani s maslacem i pečeni u pećnici, a za punjenje trebat će vam:

  • 1 pakiranje mascarponea 0,5 kg;
  • 1 tbsp. krema i šećer;
  • 3 jaja;
  • mahuna vanilije.

postupak:

  1. Sir miješamo sa šećerom, u njih unosimo kremu, jaja i vaniliju. Bolje je koristiti ne mikser, već umutiti.
  2. Ulijte punjenje u obrazac.
  3. Obrazac stavljamo na duboki lim za pečenje, napunimo ga pola kipuće vode, ispečemo nešto više od sat vremena.
  4. Ohladi se kao što je gore opisano.

Bundeva opcija - recept koji može iznenaditi

Ovaj recept vraća uspomene na zlatnu jesen zahvaljujući nježnoj boji.

Za osnove pripremiti:

  • 200 g kolača od zobene kaše;
  • 1 tbsp med i mlijeko;

Za punjenje:

  • 400 g svježeg sira;
  • 5 jaja;
  • 1 tbsp. teška krema;
  • 800 g bundeve;
  • 1 vrećica vanilije;
  • 100 g šećera.
  • opcijski mljeveni đumbir (prstohvat).

Postupak pripreme:

  1. Ova varijanta osnove razlikovat će se od klasične osnove u tome što savršeno održava svoj oblik, ostajući ukusna, a ne kalorijska. Kuhanje mrvica, pomiješajte s medom i mlijekom. Temeljito mijesite lopaticom nekoliko minuta.
  2. Podnožje širimo na odvojivi oblik i ravnomjerno raspoređujemo duž dna, formirajući strane.
  3. Šaljemo bazu u hladnjak kako bismo joj pružili dodatnu krutost.
  4. Na mikseru mljeti svježi sir, dodati mu jaja i šećer.
  5. Sipajte masu na bazu, pecite u zagrijanoj pećnici četvrt sata.
  6. Očistimo bundevu, izrežemo je na obroke, pečemo oko sat vremena u pećnici.
  7. Miješalica pretvara pečenu bundeve u pire, dodaje vaniliju i đumbir u nju, sipa je na vrh ohlađenog punjenja.
  8. Pečemo oko sat vremena dok se punjenje ne stvrdne.

Domaća dijetalna sireva

Nudimo vam pripremu dijetne verzije omiljenog deserta. Osnova u ovom slučaju je od zobene kaše, au punjenje umjesto krem ​​sir stavljamo nemasni sir.

sastojci:

  • zobena kaša - 100 g;
  • 2 jaja (potrebni su samo proteini);
  • 0,7-0,8 kg svježeg sira;
  • 20 g želatine.
  • slatkoća će dodati jelo 2 tsp. ekstrakt stevije.

Postupak pripreme:

  1. Mljeti pahuljice u prah, izlijte ih na dno kalupa i osušite u pećnici 10 minuta.
  2. Želatinu se otopi, namakanjem u 0,1 l vode. Pola sata kasnije, kad nabrekne, stavite ga na vatru, rastopite, ali ne dovodite do ključanja.
  3. Dio dobivene (¾) želatine ulijeva se u svježi sir zaslađen stevijom, a dobivenu masu kombiniramo s tučenim proteinima.
  4. Mi širiti nadev na temelju zobena kaša, poslati za nekoliko sati u hladnjak.
  5. Ukrasite dobiveni desert s bobicama i ponovno napunite želatinom i vratite se na hladnoću.

Savjeti i trikovi

  • Sastojci sireva ne smiju se ohladiti, to morate unaprijed zapamtiti.
  • Nemojte tukati punjenje previše pažljivo i dugo vremena. Prema tome, prekomjerno ga zasitite kisikom, dok pecete pukne.
  • Pecite desert bolje u vodenoj kupelji. Par će je učiniti ravnomjernijom. Pećnica ne smije biti previše vruća, maksimalno - 180 °.
  • Torta se treba polako ohladiti. Prvo isključite pećnicu na sat vremena, na sobnoj temperaturi, a zatim pošaljite na hladnoću.

I konačno, video recept koji govori o tome kako napraviti super luksuzni i doista svečani kolač od sira zvanog "Oreo".

Pogledajte videozapis: Čizkejk sa jagodama - Strawberry Cheesecake - Video recept (Kolovoz 2019).